Xin bổ sung thêm cho bài viết của bác anpham:
* Một công ty mắm truyền thống đã đem mắm công nghiệp đi xét nghiệm và được biết nó được bổ sung hơn hai mươi loại hóa chất. Do danh sách dài quá, em chỉ nhớ được 1 ít:
+ Chất tạo màu: vì mắm công nghiệp là mắm pha, nếu không pha màu thì nhợt nhạt, khó bán hàng.
+ Chất ổn định màu: để giữ cho màu được bền vững, nước mắm truyền thống để càng lâu thì màu càng sẫm.
+ Chất chống kết tủa
+ Chất tạo độ sánh: nước mắm xịn có độ sánh nhất định, nhưng nước muối pha màu thì độ sánh kém nên họ phải bổ sung chất này.
+ Đường hóa học: để có vị dịu ngọt, hợp với khẩu vị của số đông
+ Chất điều vị, (bột ngọt- sodium glutamate
E621, siêu bột ngọt...): để tạo vị ngon ngọt (đánh lừa cảm giác), những chất này cũng giúp tăng độ đạm của nước mắm khi đo độ đạm nhưng không phải là loại đạm của nước mắm tự nhiên.
+ Vài loại chất bảo quản: mắm công nghiệp được pha loãng, thêm nước muối nhưng độ mặn vẫn thấp nên dễ bị thối, buộc lòng phải cho vào các chất bảo quản (đây là những chất nằm trong danh mục cho phép, nhưng chất bảo quản vốn chẳng tốt cho sức khỏe, ngoài ra ở Việt Nam còn có thể có tình trạng dùng hóa chất công nghiệp (cũng là chất đó nhưng không tinh khiết nên có giá thấp hơn hàng chục lần) để bảo quản thực phẩm thì càng tệ hại hơn. Xét nghiêm sẽ không biết được họ dùng loại nào vì những tạp chất khó phát hiện và xét nghiệm rất tốn kém. Thường thì cần ít nhất 2 loại hóa chất bảo quản, 1 loại để diệt khuẩn, 1 loại để diệt nấm mốc. Nếu không có những hóa chất này, mắm pha sẽ bị thối um, rất kinh.
+ Chất tạo mùi: ví dụ hương cá thu, hương cá chim, hương cá hồi.... (ghi là vậy nhưng nếu làm mắm từ những loại cá này có mùi như vậy không thì mình không biết, cần hơn 2 ký cá mới được 1 lít mắm ngon, nếu làm từ cá thu thì phải hơn 1 triệu đồng/lít mắm thì mới có lời. Mắm mấy chục ngàn 1 lít mà ghi mắm cá thu, cá chim, nước mắm cá hồi thì đích thị là lừa đảo chuyên nghiệp.
và nhiều hóa chất khác nữa, tạm thời em chỉ nhớ nhiêu đó
anpham1932 nói:
Các loại "nước mắm siêu sạch" hàng ngày xuất hiện trên TV có chứa những gì? Em xin gọi tên dân dã dễ hiểu chứ không theo kiểu ghi nhãn hàng hóa nhé: siêu bột ngọt, chất điều vị, chất tạo mùi ( nước mắm?!!! ), chất tạo màu ...tất cả đều là SP công nghiệp! ( cũng tương tự là Nước Tương còn khủng khiếp hơn!)
Nước mắm mà không có "vi khuẩn" thì nên gọi là "nước muối pha màu".
Dĩ nhiên, trong các SP này vẫn có hàm lượng nhất định là nước mắm đã qua xử lý nhưng tỷ lệ thì không ai quản được.
Vài kinh nghiệm bản thân chia sẻ cùng các Bác.
