Quán 190 Nguyễn Văn Thủ có món lẩu cua ăn khá được nha các bác!
Bác nào ở Cây Gõ ghé 267A Minh Phụng ăn bò lá lốt, gà nướng nhé! Bò lá lốt vệ sinh và khá ngon! Tối ngồi ra lề đường nhậu mát và phê!
Bác nào ở Cây Gõ ghé 267A Minh Phụng ăn bò lá lốt, gà nướng nhé! Bò lá lốt vệ sinh và khá ngon! Tối ngồi ra lề đường nhậu mát và phê!
Cùng khám phá 3 quán bún miền Trung trong lòng Sài Gòn
Giữa phố phường nhộn nhịp, đông đúc ở đất Sài Thành, những tô bún chả cá miền Trung đầy nắng gió giản dị, thanh đạm như một nốt nhấn thú vị ấm lòng những người con xa quê.
Bún chả cá được chế biến theo nhiều cách, muốn ngon thì có thể dùng cá thu. Bình dân thì các loại cá tạp khi ăn phối hợp thêm rau sống tạo nên một món ăn khá cân bằng về dinh dưỡng.
Bún chả cá cung cấp một khối lượng dinh dưỡng đáng kể: mỗi tô khoảng 400-500 kcalo, chất đạm, acid amin. Thêm vào đó, nó chứa ít cholesterol và giàu Vitamin A và Vitamin D.
Một tô bún chả cá ngon phải là sự kết hợp hài hoà giữa chả cá, sợi bún, nước dùng và nước chấm. Muốn làm được một tô bún mà khi ăn, ai cũng tấm tắc khen, người nấu phải có bí quyết riêng trong từng công đoạn.
Nếu bạn vẫn đang băn khoăn không biết thưởng thức bún chả cá ở đâu mới đúng vị miền trung giữa lòng Sài Gòn thì xin mách cho bạn 3 quán bún chả cá ngon tuyệt
Đặc trưng của ba thành phố miền trung: Quy Nhơn, Đà Nẵng, Nha Trang mà bạn không nên bỏ qua.
Muốn ăn bún chả cá đúng vị Quy Nhơn thì phải ghé quán bún chả cá Lệ ở số 2-4 đường Đồng Nai, Q.10. Nhìn vào bãi đậu xe trước cửa quán có thể thấy ngay rất nhiều biển số xe 77-Bình Định. Đây là nơi người Quy Nhơn tìm về khi nhớ nhung hương vị phố biển.
Đầu tiên phải kể đến điểm đặc biệt làm nên tên tuổi của quán là chả cá. Chả cá được làm từ cá thu tươi mới đảm bảo độ dai và giàu chất dinh dưỡng. Trong miếng chả có vị ngọt của cá, vị cay của ớt xay nhỏ và thơm thơm mùi tiêu sọ.
Chả cá ở đây được lấy từ Quy Nhơn, chuyển vào thành phố trong ngày nên vẫn giữ được chất Quy Nhơn đặc trưng. Một tô bún chả cá có đủ hai loại chả cá là chả cá chiên và chả cá hấp mới đúng kiểu ăn của người Quy Nhơn.
Đặc biệt, Chả cá ở đây phải ăn kèm với nước tương là loại tương ớt được làm từ Quy Nhơn chuyển vào thành phố. Tương có vị ngọt, không cay, vị ớt chỉ nhẹ nhẹ thanh thanh nơi đầu lưỡi kết hợp với miếng chả cá mềm mịn tạo nên cái tư vị riêng không thể quên.
Tiếp theo phải kể đến là nước bún. Nước dùng được nấu từ xương và cá thu tươi, tạo vị ngọt tự nhiên và không tanh. Tô nước dùng trong veo, dậy mùi, ngửi thôi đã thấy thòm thèm.
Nghe vậy bạn có thể cho rằng rất dễ làm nhưng để nấu ra được một nồi nước thơm ngon, đúng chất Quy Nhơn còn cần phải có một công thức nêm gia vị riêng mà chi chủ quán ở đây mới làm được.
Giá một tô bún chả cá ở đây rất rẻ, chỉ 20.000 đồng/tô
Một điều thú vị nữa là nếu bạn đã ghé đến quán, thì cũng không nên bỏ qua món nem cuốn tuyệt ngon của quán nhé. Người Quy Nhơn vẫn đùa với nhau rằng ăn bún chả cá mà không ăn thêm món nem cuốn thì không thấy đã. Giá 1 cuốn nem là 6.000đ/cái.
2. Bún chả cá Nha Trang
Nếu người Quy Nhơn tìm đến bún chả cá Lệ thì người Nha Trang lại rỉ tai nhau quán 49 ở 49 Đinh Tiên Hoàng, P. Đakao, Q.1.
Quán nhỏ nhưng bài trí rất gọn ghẽ, và ngăn nắp. Hai món đặc sản ở đâu là bún chả cá Nha Trang và bún bò Nha Trang. Cả 2 món đều ngon tuyệt với hương vị miền Trung đậm đà.
Chả cá Nha Trang nổi tiếng ngon do làm từ cá tươi. Cá phải là cá thu, cá chuồn…
Chả cá có hai loại chả hấp và chả chiên, có người thích ăn chả chiên vì nó thơm, có người thích ăn chả hấp vì nó ngọt. Dù là chiên hay hấp, chả cá luôn có một vị đặc trưng giống nhau: dai, mềm, ngọt vị cá, đậm đà hơn nếu chấm một chút xíu nước mắm tỏi ớt đậm đặc.
Thực khách đến đây đa phần đều không thể cưỡng lại vị ngon của chả cá mà phải kêu thêm 1 dĩa cho bỏ thèm.
Chả cá hấp
Chả cá chiên
Nước dùng ở đây cũng rất đặc biệt, trong, ngọt mà không ngấy. Không chỉ người Nha Trang tán dương vị ngon của nước bún mà người Sài Gòn ăn vào cũng tấm tắt khen ngon.
Một tô bún ở đấy giá chỉ từ 25.000đ đến 30.000đ, một dĩa chả cá gọi thêm có giá 20.000đ
3. Bún chả cá Đà Nẵng
Tọa lạc tại 2 địa chỉ trên con đường Điện Biên Phủ Quận 1 và Quận 3, Quán Bún Chả Cá Đà Nẵng với không gian khiêm tốn nhưng vẫn được mọi người biết đến bởi nơi đây chỉ chuyên phục vụ món ăn chính gốc miền Trung là bún chả cá.
Chả cá được chế biến hoàn toàn từ nguồn cá thu tươi nguyên chất, lấy từ một xưởng chế biến ở Đà Nẵng và được vận chuyển theo đường máy bay nên vẫn đảm bảo được độ tươi ngon.
Đặc biệt chả cá Đà Nẵng không sử dụng hàn the và chất bảo quản nên rất an toàn cho người dùng. Đó cũng là niềm tự hào của quán từ bao lâu nay.
Nước dùng bún chả cá ở đây được nấu theo công thức chế biến của người Đà Nẵng. Nước dùng không chỉ được nấu từ xương và đầu cá thu mà còn thêm nhiều nguyên liệu khác như trái thơm, bắp đỏ tạo nên vị ngọt tham đạm đúng kiểu miền Trung.
Quán mở cửa từ lúc 6h30 sáng đến tận 22h đêm và chỉ phục vụ duy nhất món bún chả cá. Một tô như thế có giá từ 19.000 đồng đến 25.000 đồng/tô.
Giữa phố phường nhộn nhịp, đông đúc ở đất Sài Thành, những tô bún chả cá miền Trung đầy nắng gió giản dị, thanh đạm như một nốt nhấn thú vị ấm lòng những người con xa quê.
Bún chả cá được chế biến theo nhiều cách, muốn ngon thì có thể dùng cá thu. Bình dân thì các loại cá tạp khi ăn phối hợp thêm rau sống tạo nên một món ăn khá cân bằng về dinh dưỡng.
Một tô bún chả cá ngon phải là sự kết hợp hài hoà giữa chả cá, sợi bún, nước dùng và nước chấm. Muốn làm được một tô bún mà khi ăn, ai cũng tấm tắc khen, người nấu phải có bí quyết riêng trong từng công đoạn.
Đặc trưng của ba thành phố miền trung: Quy Nhơn, Đà Nẵng, Nha Trang mà bạn không nên bỏ qua.
Tô bún chả thanh đạm nhưng đầy đủ dinh dưỡng
1. Bún chả cá Quy Nhơn
Muốn ăn bún chả cá đúng vị Quy Nhơn thì phải ghé quán bún chả cá Lệ ở số 2-4 đường Đồng Nai, Q.10. Nhìn vào bãi đậu xe trước cửa quán có thể thấy ngay rất nhiều biển số xe 77-Bình Định. Đây là nơi người Quy Nhơn tìm về khi nhớ nhung hương vị phố biển.
Đặc biệt, Chả cá ở đây phải ăn kèm với nước tương là loại tương ớt được làm từ Quy Nhơn chuyển vào thành phố. Tương có vị ngọt, không cay, vị ớt chỉ nhẹ nhẹ thanh thanh nơi đầu lưỡi kết hợp với miếng chả cá mềm mịn tạo nên cái tư vị riêng không thể quên.
Nghe vậy bạn có thể cho rằng rất dễ làm nhưng để nấu ra được một nồi nước thơm ngon, đúng chất Quy Nhơn còn cần phải có một công thức nêm gia vị riêng mà chi chủ quán ở đây mới làm được.
Giá một tô bún chả cá ở đây rất rẻ, chỉ 20.000 đồng/tô
Một điều thú vị nữa là nếu bạn đã ghé đến quán, thì cũng không nên bỏ qua món nem cuốn tuyệt ngon của quán nhé. Người Quy Nhơn vẫn đùa với nhau rằng ăn bún chả cá mà không ăn thêm món nem cuốn thì không thấy đã. Giá 1 cuốn nem là 6.000đ/cái.
2. Bún chả cá Nha Trang
Nếu người Quy Nhơn tìm đến bún chả cá Lệ thì người Nha Trang lại rỉ tai nhau quán 49 ở 49 Đinh Tiên Hoàng, P. Đakao, Q.1.
Quán nhỏ nhưng bài trí rất gọn ghẽ, và ngăn nắp. Hai món đặc sản ở đâu là bún chả cá Nha Trang và bún bò Nha Trang. Cả 2 món đều ngon tuyệt với hương vị miền Trung đậm đà.
Chả cá có hai loại chả hấp và chả chiên, có người thích ăn chả chiên vì nó thơm, có người thích ăn chả hấp vì nó ngọt. Dù là chiên hay hấp, chả cá luôn có một vị đặc trưng giống nhau: dai, mềm, ngọt vị cá, đậm đà hơn nếu chấm một chút xíu nước mắm tỏi ớt đậm đặc.
Chả cá hấp
Chả cá chiên
Nước dùng ở đây cũng rất đặc biệt, trong, ngọt mà không ngấy. Không chỉ người Nha Trang tán dương vị ngon của nước bún mà người Sài Gòn ăn vào cũng tấm tắt khen ngon.
Một tô bún ở đấy giá chỉ từ 25.000đ đến 30.000đ, một dĩa chả cá gọi thêm có giá 20.000đ
3. Bún chả cá Đà Nẵng
Tọa lạc tại 2 địa chỉ trên con đường Điện Biên Phủ Quận 1 và Quận 3, Quán Bún Chả Cá Đà Nẵng với không gian khiêm tốn nhưng vẫn được mọi người biết đến bởi nơi đây chỉ chuyên phục vụ món ăn chính gốc miền Trung là bún chả cá.
Đặc biệt chả cá Đà Nẵng không sử dụng hàn the và chất bảo quản nên rất an toàn cho người dùng. Đó cũng là niềm tự hào của quán từ bao lâu nay.
Cám ơn bác Ferrari Dino nhiều nhiều!!!Ferrari Dino nói:
Em thèm món hẹ rí này lâu lắm rồi, hôm nay nhìn nó mà thèm kg thua gì... bún mắm, bác đúng là "sát thủ kg gươm đao" trong !
Bánh hỏi này theo lời bình ở trên thì khác với...tuổi thơ của em 1 tí: bánh hỏi đựơc các chị bán gánh đi vào sáng sớm. Khi có người mua, các chị lấy cái chén con ra, đổ vô đó 1 ít dầu phụng sống (đúng từ BĐ luôn nhen!) rồi trộn hẹ rí vô, lấy cái cùi thơm đập dập 1 đầu thoa hỗn hợp này lên từng lá bánh hỏi sao cho hẹ rí phủ đều trứơc khi xếp ra dĩa hay ra lá chuối cho người mua!
Dân BĐ không có thói quen ăn nước mắm pha nên chỉ cần 1 chén nước mắm nhỉ thiệt ngon mà gần như nhà nào cũng ủ sẵn dằm vài trái ớt thăng thiên chưa chín có màu tím xanh giòn rụm là đủ...giết chết thiên hạ rồi. Người ta chỉ cần để chén nước mắm, gói bánh hỏi & không thể thiếu bánh tráng nhúng nước (có vài cái nướng rồi mớii nhúng nước cho con nít răng yếu) trên cái sàng thường dùng để sàng gạo đặt giữa phản hay giữa sân, người lớn & con nít chỉ cần quây quần xung quanh cái sàng này dùng tay cuốn từng lá bánh hỏi chấm vô chén nước mắm, ăn kèm bánh tráng hay không thì túy ý....Ôi đã đời 1 bữa sáng nhà quê nhhững năm 80....
Bánh hỏi lòng heo hà??? Là món ăn kg thể thiếu trong các bữa đám ở BĐ, là món ăn mà bọn con nít mong chờ vào mỗi dịp giỗ chạp!!
Nói thiệt, bánh hỏi Nam bộ kg cách nào ngon bằng bánh hỏi BĐ, độ giòn dai của bánh hỏi khác lắm + vị thơm riêng biệt của hẹ rí pha dầu phụng nữa thì đã lỡ ăn rồi kg thể nào quên.
Bữa sáng con nhà nghèo BĐ còn 1 món nữa: cháo trắng ăn với đường tán (chứ khg phải đường TÁNG) hình quả thận màu đen óng. Đường BĐ thơm & béo chứ kg bị chua như đường trong Nam.Là nhận xét của em sau những dịp may được ăn những món ngon của các vùng miền ở VN chứ kg là AQ đâu nhen!
Bánh tráng là món kg thể thiếu trong nhà dân BĐ, ăn cái giống gì cũng phải có bánh tráng. Có loại bánh tráng mì, bánh tráng gạo, bánh tráng gạo mè đen, bánh tráng cơm dừa & hành tím phi Tam Quan... Nhà nào cũng có ít nhất vài ràng bánh tráng trong nhà để ăn bất kỳ lúc nào họ muốn, thường là bánh tráng gạo.
Bánh tráng BĐ dày & to lắm, bằng cả cái mâm cơm đó, khi cuộn lại thì tròn bằng...cổ tay phụ nữ! Dân BD khoe răng chắc bằng lượng bánh tráng cuộn lại & người mà Smiley thấy ăn nhiều nhất là 4 cái nhúng + 1 cái nướng nhúng. Mà bánh tráng BĐ nhúng ngập trong nước phải vài phút mới mềm à nha.
Muốn ăn bánh tráng thì mỗi người sẽ trải bánh tráng lên cái mâm ăn cơm hay cái sàng rồi xếp rau, thịt luộc (hơi hiếm vào những năm 80) hay trứng chiên hay đường tán bẻ nhỏ theo chiều rộng nhất của bành tráng rồi cuộn lại.
Khi ăn thì cho cuốn bánh tráng vô 1 bên miệng, chèo từ bên này qua bên kia cho tới khi đứt 1 miếng
. Chỉ cần 1 cuốn như vậy là đủ đi cày 1 buổi sáng rồi . Dân Nam bộ mà tọng cuốn này vô miệng là..."tràn bản họng" luôn
Em cũng thích món này:
Tiền Giang nổi tiếng với các món ngon: hủ tiếu Mỹ Tho, bánh giá Chợ Giồng (Gò Công)... thì cháo lòng mắt má Tân Hiệp cũng là một địa chỉ nổi tiếng được nhiều thực khách biết đến. Các bạn sẽ ngỡ ngàng trước mùi vị quyến rũ và cách ăn khá đặc biệt so với những nơi khác.
Nếu như cháo lòng Bình Định, Phú Yên ăn kèm với giá sống, bún hoặc bánh hỏi thì cháo lòng mắt má Tân Hiệp lại cầu kỳ hơn. Mỗi phần ăn gồm: một tô cháo, một đĩa nhỏ lòng có đủ cả ruột, gan, phèo, dồi, kèm đĩa rau sống to tướng có cải bẹ xanh, giá, rau chuối bào, một đĩa bún, rồi mấy cái bánh tráng. Và đặc biệt, còn cộng thêm một mắt má heo rất hấp dẫn.
Ở Tân Hiệp có nhiều quán cháo lòng nhưng quán Sáu Mừng (nằm trên quốc lộ 1A) là nơi thu hút thực khách đông nhất. Bác Sáu Mừng, chủ quán cháo, cho biết muốn có một nồi cháo lòng mắt má thật ngon trước hết là chọn cho được má heo, lòng, gan, lỗ tai heo còn tươi ngon. Bộ lòng, gan, lỗ tai phải làm thật kỹ, thật sạch và luộc chín. Một phần ruột heo được chiên giòn.
Cháo lòng mắt má Tân Hiệp Tiền Giang
Riêng má heo được nấu chung với gạo cho thật chín, rồi vớt ra ngoài để riêng. Đây chính là "linh hồn" của tô cháo lòng Sáu Mừng. Khâu quan trọng thứ hai, phải chọn gạo còn vỏ cám. Gạo nấu trực tiếp với nước, không rang như những nơi khác. Gạo nấu nhừ, không quá lỏng, cũng không quá đặc. Vì vậy, vị ngon của cháo không chỉ nhờ nước luộc lòng, má heo mà còn nhờ cả nước tiết heo được thêm thật khéo, vừa độ dùng.
Trong khi chờ tô cháo bớt nóng, các bạn cứ thưởng thức từ từ, gắp từng miếng lòng chiên giòn rụm hay vài lát dồi cuốn chung với rau sống, cải bẹ xanh non và bánh hỏi chấm nước mắm, cho vào miệng nghe dai dai, giòn giòn, rồi tới miếng dồi beo béo, không thể chê vào đâu được.
Sau đó, các bạn thưởng thức tô cháo của mình. Các bạn cứ thong thả nếm từng muỗng cháo đậm đà. Rồi lại tiếp tục "nhâm nhi" với mắt má heo. Các bạn sử dụng muỗng và nĩa lấy từng miếng thịt ra rồi nhai từ từ. Miếng nào cũng thật ngọt, thật ngon. Lúc ấy, đảm bảo vị giác của các bạn sẽ được kích thích tối đa.
Nhờ nằm trên trục lộ giao thông chính nên cháo lòng mắt má Tân Hiệp không chỉ thu hút khách nội tỉnh mà còn trở thành "đặc sản" hấp dẫn khách ngoại tỉnh. Và nếu các bạn có dịp trên đường về Mỹ Tho, hãy dừng chân tại thị trấn Tân Hiệp và chỉ cần bỏ ra 15.000 đồng là sẽ có ngay một tô cháo lòng mắt má heo ngon tuyệt.
Tiền Giang nổi tiếng với các món ngon: hủ tiếu Mỹ Tho, bánh giá Chợ Giồng (Gò Công)... thì cháo lòng mắt má Tân Hiệp cũng là một địa chỉ nổi tiếng được nhiều thực khách biết đến. Các bạn sẽ ngỡ ngàng trước mùi vị quyến rũ và cách ăn khá đặc biệt so với những nơi khác.
Nếu như cháo lòng Bình Định, Phú Yên ăn kèm với giá sống, bún hoặc bánh hỏi thì cháo lòng mắt má Tân Hiệp lại cầu kỳ hơn. Mỗi phần ăn gồm: một tô cháo, một đĩa nhỏ lòng có đủ cả ruột, gan, phèo, dồi, kèm đĩa rau sống to tướng có cải bẹ xanh, giá, rau chuối bào, một đĩa bún, rồi mấy cái bánh tráng. Và đặc biệt, còn cộng thêm một mắt má heo rất hấp dẫn.
Ở Tân Hiệp có nhiều quán cháo lòng nhưng quán Sáu Mừng (nằm trên quốc lộ 1A) là nơi thu hút thực khách đông nhất. Bác Sáu Mừng, chủ quán cháo, cho biết muốn có một nồi cháo lòng mắt má thật ngon trước hết là chọn cho được má heo, lòng, gan, lỗ tai heo còn tươi ngon. Bộ lòng, gan, lỗ tai phải làm thật kỹ, thật sạch và luộc chín. Một phần ruột heo được chiên giòn.
Riêng má heo được nấu chung với gạo cho thật chín, rồi vớt ra ngoài để riêng. Đây chính là "linh hồn" của tô cháo lòng Sáu Mừng. Khâu quan trọng thứ hai, phải chọn gạo còn vỏ cám. Gạo nấu trực tiếp với nước, không rang như những nơi khác. Gạo nấu nhừ, không quá lỏng, cũng không quá đặc. Vì vậy, vị ngon của cháo không chỉ nhờ nước luộc lòng, má heo mà còn nhờ cả nước tiết heo được thêm thật khéo, vừa độ dùng.
Trong khi chờ tô cháo bớt nóng, các bạn cứ thưởng thức từ từ, gắp từng miếng lòng chiên giòn rụm hay vài lát dồi cuốn chung với rau sống, cải bẹ xanh non và bánh hỏi chấm nước mắm, cho vào miệng nghe dai dai, giòn giòn, rồi tới miếng dồi beo béo, không thể chê vào đâu được.
Sau đó, các bạn thưởng thức tô cháo của mình. Các bạn cứ thong thả nếm từng muỗng cháo đậm đà. Rồi lại tiếp tục "nhâm nhi" với mắt má heo. Các bạn sử dụng muỗng và nĩa lấy từng miếng thịt ra rồi nhai từ từ. Miếng nào cũng thật ngọt, thật ngon. Lúc ấy, đảm bảo vị giác của các bạn sẽ được kích thích tối đa.
Nhờ nằm trên trục lộ giao thông chính nên cháo lòng mắt má Tân Hiệp không chỉ thu hút khách nội tỉnh mà còn trở thành "đặc sản" hấp dẫn khách ngoại tỉnh. Và nếu các bạn có dịp trên đường về Mỹ Tho, hãy dừng chân tại thị trấn Tân Hiệp và chỉ cần bỏ ra 15.000 đồng là sẽ có ngay một tô cháo lòng mắt má heo ngon tuyệt.
Nam Bộ có nhiều món ăn độc đáo, nhưng phổ biến vẫn là món bún. Bún được chế biến nhiều món ăn đa dạng về hình thức, phong phú về chất lượng như: bún thịt xào, bún nem bì, bún cà ri, bún riêu cua, bún nước lèo, bún mắm... được mọi người ưa thích, từ giới bình dân cho đến kẻ giàu sang phú quý, nhưng hấp dẫn chắc vẫn là món bún mắm.
Ở Trà Ôn, người bán bún mắm không nhiều như miệt Trà Vinh, Sóc Trăng, bù lại có tiếng là ngon. Ngon từ sợi bún nhỏ nhắn, tròn trịa, dài mềm mại đến nước lèo, chất mắm. Cách nấu bún mắm ở đây được thêm thắt đôi chút cho hợp khẩu vị của người ăn. Từ đó bún mắm tự dưng được mọi người xem như món ăn "đặc trưng" nơi đây và cả đồng bằng Tây Nam Bộ.
Bún mắm miền Tây
Nước lèo theo cách gọi chung được nấu chuyên nghiệp cho là đúng "gu" là không xài bột ngọt và đường, chỉ cốt lấy chất ngọt từ con cá lóc, xương heo cùng chất "tinh tuý" ở loại mắm sặc đồng, miệt Cà Mau, thường là loại "mắm trở" có mùi nặng đặc biệt. Mắm nấu sôi cho cá rã ra, lọc mắm qua rây lấy nước, bỏ xương. Cá lóc làm sạch cắt ra nhiều khúc, cùng xương heo thả trong nước lèọ Cá chín vớt ra, xắt thành từng miếng nhỏ dài lối ngón taỵ Còn đầu cá no tròn, đùm ruột gan mỡ béo ngậy được xấp chồng lên trong đĩa bàn lớn, chưng cho "bắt mắt". Những cặp trứng cá vàng rượm bỏ trở lại nồi, dùng "dá" khoả đều cho trứng nổi lên trên mặt, cùng sả băm nhuyễn, nấm rơm búp, tép mỡ óng ánh lềnh bềnh càng tăng thêm chất lượng nồi nước lèọ
Bún mắm miền Tây
Khi ăn nước lèo sôi ngùn ngụt được chan vào tô bún cho ngập nước, dùng "dá" chặn bún lại cho nước đổ trở lại nồi, đó là cách làm cho cọng bún mềm và nóng. Sau đó xếp từng miếng cá, lát thịt ba rọi, vài con tép bạc bên trên, kèm theo rau thơm, giá sống, bắp chuối, rau muống chẻ nhỏ, nước mắm ớt nguyên chất, nếu thích vắt thêm tí chanh. Công đoạn cuối là chan nước lèo lại lần thứ haị Tô bún mắm đã đầy đủ sẵn sàng mời khách. Cũng chưa hết, khách yêu cầu thêm cục xương heo hay cái đầu cá đùm ruột béo ngậy, người bán cũng không từ chối, chỉ cần tính thêm tiền.
Ăn bún mắm, các bạn cảm thấy chất ngọt lạ lùng của cá lóc đồng ruộng, chất cay nồng của ớt sống thơm quện hương xả, chất mặn mòi của mắm sặc đồng quê, sẽ làm tô bún lạ miệng hấp dẫn vô cùng
Ở Trà Ôn, người bán bún mắm không nhiều như miệt Trà Vinh, Sóc Trăng, bù lại có tiếng là ngon. Ngon từ sợi bún nhỏ nhắn, tròn trịa, dài mềm mại đến nước lèo, chất mắm. Cách nấu bún mắm ở đây được thêm thắt đôi chút cho hợp khẩu vị của người ăn. Từ đó bún mắm tự dưng được mọi người xem như món ăn "đặc trưng" nơi đây và cả đồng bằng Tây Nam Bộ.
Nước lèo theo cách gọi chung được nấu chuyên nghiệp cho là đúng "gu" là không xài bột ngọt và đường, chỉ cốt lấy chất ngọt từ con cá lóc, xương heo cùng chất "tinh tuý" ở loại mắm sặc đồng, miệt Cà Mau, thường là loại "mắm trở" có mùi nặng đặc biệt. Mắm nấu sôi cho cá rã ra, lọc mắm qua rây lấy nước, bỏ xương. Cá lóc làm sạch cắt ra nhiều khúc, cùng xương heo thả trong nước lèọ Cá chín vớt ra, xắt thành từng miếng nhỏ dài lối ngón taỵ Còn đầu cá no tròn, đùm ruột gan mỡ béo ngậy được xấp chồng lên trong đĩa bàn lớn, chưng cho "bắt mắt". Những cặp trứng cá vàng rượm bỏ trở lại nồi, dùng "dá" khoả đều cho trứng nổi lên trên mặt, cùng sả băm nhuyễn, nấm rơm búp, tép mỡ óng ánh lềnh bềnh càng tăng thêm chất lượng nồi nước lèọ
Khi ăn nước lèo sôi ngùn ngụt được chan vào tô bún cho ngập nước, dùng "dá" chặn bún lại cho nước đổ trở lại nồi, đó là cách làm cho cọng bún mềm và nóng. Sau đó xếp từng miếng cá, lát thịt ba rọi, vài con tép bạc bên trên, kèm theo rau thơm, giá sống, bắp chuối, rau muống chẻ nhỏ, nước mắm ớt nguyên chất, nếu thích vắt thêm tí chanh. Công đoạn cuối là chan nước lèo lại lần thứ haị Tô bún mắm đã đầy đủ sẵn sàng mời khách. Cũng chưa hết, khách yêu cầu thêm cục xương heo hay cái đầu cá đùm ruột béo ngậy, người bán cũng không từ chối, chỉ cần tính thêm tiền.
Ăn bún mắm, các bạn cảm thấy chất ngọt lạ lùng của cá lóc đồng ruộng, chất cay nồng của ớt sống thơm quện hương xả, chất mặn mòi của mắm sặc đồng quê, sẽ làm tô bún lạ miệng hấp dẫn vô cùng
Hi...hi...dạo này có nhiều lều báo người Bắc viết nhận xét về món Trung & Nam nhưng...trộn lẫn theo ngôn từ miền Bắc 1 cách khiên cưỡng & hiểu biết kg đủ theo dạng hóng hớt chế bài. Em vẫn thích đọc sách về ẩm thực của các tác giả xưa như Thưong Hồng, Băng Sơn, Sơn Nam, Vương Hồng Sển.... Các tác giả viết đúng từ của mỗi địa phương, phong vị nào ra phong vị đó, đúng từ đúng cách, tìm hiểu rất thấu đáo.
Dân Bình Định ngàn đời kg bao giờ gọi cái cuốn bánh tráng đó là cái...nem, nhảm vô cùng tả!
Đã có lần em la trời bên WTT vì có tác giả khẳng định "dân Bình Định ở Gò Bồi gói bánh....CHƯNG ngày Tết!".
Hôm rồi nàng lều báo nào tả cái bánh căn mà ra cái bánh khọt nữa mới ghê!
Hổng lẽ em đi mần...phóng viên ẩm thực hả trời???
Dân Bình Định ngàn đời kg bao giờ gọi cái cuốn bánh tráng đó là cái...nem, nhảm vô cùng tả!
Đã có lần em la trời bên WTT vì có tác giả khẳng định "dân Bình Định ở Gò Bồi gói bánh....CHƯNG ngày Tết!".
Hôm rồi nàng lều báo nào tả cái bánh căn mà ra cái bánh khọt nữa mới ghê!
Hổng lẽ em đi mần...phóng viên ẩm thực hả trời???
Last edited by a moderator:
