Thơm mát chè bánh canh
Tôi đã từng biết đến nhiều loại bánh khác nhau trên khắp đất nước. Nhưng có một loại bánh để lại ấn tượng sâu sắc trong tôi. Tôi dám chắc là chỉ mới nhìn qua thôi, ai cũng nghĩ nó là bún. Nhưng nó lại là bánh canh.
Bánh canh ít có ở miền Bắc. Nó là món đặc sản của miền Nam và nhất là những vùng du lịch. Những du khách khi tới nơi đây đều được thưởng thức món bánh canh nấu giò heo, tôm, chả cá… và đặc biệt là đầu cá như một món ăn đặc sản.
Nếu bún được làm từ bột gạo tinh thì bánh canh là hỗn hợp của bột gạo với bột năng. Vì thế khi chín bánh canh sẽ suôn hơn, không bị dính và sợi bánh canh thường to và ngắn hơn sợi bún.
Những sợi bánh canh trắng mịn, chỉ nhìn thôi đã thấy thèm.
Bánh canh mua ở chợ về kèm theo con cá thu tươi ngon để nấu món bánh canh đầy ngon ngọt cũng như món bún thân thuộc với mọi người. Bánh canh dễ ăn lại có hương vị rất riêng, độc đáo.
Bánh canh ăn không hết người ta có thể dùng để nấu một nồi chè bánh canh cho cả nhà thưởng thức. Món chè này được ít người biết đến vì nó không được bán ở những quán sang trọng. Thường thì nó là thứ chè dân dã của những vùng quê nghèo. Nếu ai muốn ăn thì có thể tự làm.
Nấu chè bánh canh tương đối đơn giản. Cho đường vào nồi nước và đun cho tới khi đường tan hết, sau đó giã nhuyễn hoặc thái gừng sợi chỉ bỏ vào. Giữ lửa cho nồi nước đường sôi mạnh, sôi đều rồi bỏ bột bánh canh vào. Chè bánh canh nếu yếu lửa thì nồi chè sẽ bị vón cục, không ngon.
Chè bánh canh thơm mát là món chè dân dã, mang nét đặc trưng của Nam Bộ.
Muốn có nồi chè bánh canh ngon hơn, ta bỏ bột vào cối giã nhuyễn. Cách làm này sẽ cho những sợi bánh canh dai, mịn và ngon hơn. Trong khi nấu nước đường, dùng thớt bằng gỗ, không được dùng thớt làm cá thịt vì sẽ nhiễm vị tanh, để xắt bột bánh canh vừa giã nấu chè. Cho gừng nhã nhuyễn trước khi cho bột vào.
Dùng chai cán bột cho mỏng trên mặt thớt, sau đó lấy dao xắt thành từng sợi dài khoảng 15cm thả lên mặt nồi nước đường. Phải cắt bột cho nhanh, giữ lửa sôi mạnh và sôi đều trong suốt quá trình bỏ bột xắt vô nồi nước đường.
Chè bánh canh vừa ngọt, vừa mát lại có mùi thơm của gừng. Ăn chè bánh canh nóng hay nguội đều được. Nếu ai bị đau bụng, ăn chè nóng cộng với gừng thì rất ấm bụng.
Từng sợi bánh canh trắng muốt vừa đưa vào miệng đã cảm giác mát mát đầu lưỡi cùng với vị tê tê của gừng thật thú vị. Dẫu có thưởng thức nhiều của ngon vật lạ nhưng cũng không thể quên được thứ chè dân dã, đơn giản, đặc trưng này.
