Kiểm soát cung cấp thực phẩm/đi chợ cho Nhà Hàng ntn?

[black_lizard]

Em có một vấn đề này cần hỏi các bác là làm thế nào để kiểm soát được các nhà cung cấp thực phẩm cho chúng ta trong khi chúng ta không có mặt thường xuyên ở nhà hàng.
- Vấn đề chất lượng đồ ăn(có đưa đúng chủng loại mình cần không)
- Vấn đề về trọng lượng giao(đủ hay không)
- Có cấu kết với bếp hay quản lý hay không
- Kiểm soát giá cả khi họ giao có qua chênh lệch so với ngoài thị trường hay không.
Còn không có nguồn cung cấp tin cậy thì giao cho 1 người đi chợ như thế nào mà ta chắc rằng mọi thứ đều ổn(chất lượng, số lượng, giá cả). Có nên gọi điện đến những chỗ mối hàng của mình để đặt trước và hỏi giá ngày hôm nay như thế nào (vì giá cả thực phẩm bây giờ thay đổi mỗi ngày) rồi người của mình đến lấy và trả tiền.
Văn em không được mạch lạc cho lắm mong các bác bỏ qua cho.

 

[tidieusaigon]

Bác black_lizard,
Em không biết nhà hàng của bác như thế nào: thí dụ bán một số món hay nhiều món, bán cơm hay bán món nhậu....nên trả lời các câu hỏi của bác rất khó. Tạm thế này:
- chất lượng thực phẩm & số lượng có đúng như yêu cầu không: cái này phải kiểm soát trực tiếp. Nếu bác không có mặt thường xuyên thì xem có thể giao hàng cố định lúc bác đến hay không trừ trường hợp cần hàng đột xuất.
- chief cook hay quản lý có táy máy trong việc nhận hàng không: “chẻ củi phải có vụn” a bác, hơi khó mà không. Nhiều khi không phải họ ăn kê giá mà supplier biếu xén riêng chút chút cho họ.
- kiểm soát giá cả hàng nhập: tùy thuộc vô khối lượng hàng bác mua hàng ngày/ tháng. Thông thường nhà cung cấp hay gởi một list hàng dài, khi đổi giá họ sẽ báo trước. Cái này liên wan đến khả năng tính tóan và cân đối của chief cook & quản lý. Nếu thực đơn dài ngoằng mà trữ cho đủ thì tiêu hao khá cao hoặc chief cook phải xoay xở thật giỏi.
- đặt mua hàng: trả sau nếu bác mua nhiều, quen biết lâu năm….
- gởi list hàng rùi cho người đến nhận: cũng tùy thuộc vô người nhận nha bác.

Túm lại, tin thì phải tin vì nếu bác cứ nghi ngờ hoài hẻm có ai làm cho bác, nhưng kiểm tra kiểm soát thì vẫn phải tiến hành thường xuyên.

 

[solopidi]

chuyển sang mua bên metro là xong, giá có thể cao hơn 1 tí nhưng đáp ứng được tất cả các yệu cầu bác chủ nêu

 

[black_lizard]

@tidieusaigon: cám ơn bác đã chia sẽ, mình cũng đang kinh doanh nên cũng hiểu phần nào những gì bác góp ý.
@solopidi: ý kiến của bác cũng rất đáng tham khảo. thank bác.

 

[ninhkhuong]

tóm lại là con người. Bác có nhân viên tin tưởng được là ok

 

[taychoitapsu]

tóm lại là con người. Bác có nhân viên tin tưởng được là ok

Nếu pác theo trường phái Nhân Sự nà Tài Sản Nhớn của DN, thì pác sắp sập tiệm đến nơi rùi (nếu pác đang làm chủ nhà hàng).
Cây Gậy, Củ Cà Rốt & chính sách kiểm soát khả thi là đối sách chính cho zụ này pác à.

 

[huongque]

Em cũng hóng hớt học hỏi kinh nghiệm của các Bác. Em thì không có nhà hàng nhưng cái quán nhỏ nhỏ của em cũng đi chợ hàng ngày. Em thì không ở quán thường xuyên tất cả giao cho quản lý và bếp trưởng kê toa.

 

[Hanh.Pham]

chuyển sang mua bên metro là xong, giá có thể cao hơn 1 tí nhưng đáp ứng được tất cả các yệu cầu bác chủ nêu

Đồng ý 50%. 50% còn lại thì không phải cái gì Metro cũng có hàng để cấp.
Phải thỏa mãn với cái 50% này để rảnh tay làm việc khác. Không thôi mấy anh ATVSTP qua nói chuyện hoài oải lém. Khoe mớ bill Metro áp đảo thì có xoắn cũng phải suy nghĩ kỹ ...

Cây Gậy, Củ Cà Rốt & chính sách kiểm soát khả thi là đối sách chính cho zụ này pác à.

Đồng ý cái này 80%. 20% còn lại hên xui hehe.
Phải trải đều trách nhiệm và kiểm tra chéo ạ.

tóm lại là con người. Bác có nhân viên tin tưởng được là ok

Cái nhân sự này nói thì dễ mà làm thì cực khó.
Nhưng em nghĩ mình làm gì cứ đặt cái tâm lên hàng đầu, rồi khó khăn sẽ qua.
Nhưng đợi nó qua thì cũng chua bà cố hic hic

Bác black_lizard,
Em không biết nhà hàng của bác như thế nào: thí dụ bán một số món hay nhiều món, bán cơm hay bán món nhậu....nên trả lời các câu hỏi của bác rất khó. Tạm thế này:
- chất lượng thực phẩm & số lượng có đúng như yêu cầu không: cái này phải kiểm soát trực tiếp. Nếu bác không có mặt thường xuyên thì xem có thể giao hàng cố định lúc bác đến hay không trừ trường hợp cần hàng đột xuất.
- chief cook hay quản lý có táy máy trong việc nhận hàng không: “chẻ củi phải có vụn” a bác, hơi khó mà không. Nhiều khi không phải họ ăn kê giá mà supplier biếu xén riêng chút chút cho họ.
- kiểm soát giá cả hàng nhập: tùy thuộc vô khối lượng hàng bác mua hàng ngày/ tháng. Thông thường nhà cung cấp hay gởi một list hàng dài, khi đổi giá họ sẽ báo trước. Cái này liên wan đến khả năng tính tóan và cân đối của chief cook & quản lý. Nếu thực đơn dài ngoằng mà trữ cho đủ thì tiêu hao khá cao hoặc chief cook phải xoay xở thật giỏi.
- đặt mua hàng: trả sau nếu bác mua nhiều, quen biết lâu năm….
- gởi list hàng rùi cho người đến nhận: cũng tùy thuộc vô người nhận nha bác.

Túm lại, tin thì phải tin vì nếu bác cứ nghi ngờ hoài hẻm có ai làm cho bác, nhưng kiểm tra kiểm soát thì vẫn phải tiến hành thường xuyên.

Mấy cái đen đen này em đồng ý 100% ạ.
Nói túm lại thì thất thoát là điều bắt buộc phải có, ít nếu mình đủ trình chặn và nhiều nếu mình bèo quá nên nv qua mặt.
Với lại, nếu nv giúp bác kiếm 10 đồng ( lãi ròng hoặc chưa khấu hao ) thì cho em ấy gặm 10 cent chắc cũng phải chấp nhận ... tỉ lệ cho phép trong khoản nào là tùy vào sự chấp nhận thực tế của mỗi người. Em thì thà 2 bên cùng có tiền còn hơn mình chả có đồng nào do chả ai chịu làm cho mình.

@ thằn lằn: thớt này mình đọc cũng lâu rồi, nhưng mình quản lý đơn giản và quy mô cũng nhỏ, chẳng biết nên góp ý gì. Chắc phải đi ộp trực tiếp thì mới nói chuyện thêm được. Nói chung thì ý của H cũng y chang những điều mình đồng ý trong bài post này thôi ... thôi cố lên !! Làm riết quen tay hihi

 

[tiktak2x]

Mợ Hạnh đúng là kinh nghiệm đầy mình trong nghề

, bác Thằn lằn cứ làm theo mợ Hạnh là Ok, bữa nào em ghé quán bác Thằn Lằn chia sẻ kinh nghiệm còm của em cho bác nhé, đã PM số điện thoại của em cho bác Thằn Lằn rồi.

 

[black_lizard]

@Hanh.Pham: Lần ọp thứ 2 này phải gặp mợ để trao đổi nhiều hơn rồi, cái nghành nghề này thì rất nhiều tình huống mà đa số là do nhân sự.
@Tiktak2x: Thx bác, hihi đã gọi cho bác khi nào bác rảnh hú em tiếng anh em mình đi nhâm nhi cafe nhá!
@quehuong: khi nào có dịp em ghé bác mình 8 chơi he.