Lươn um chuối đậu-Nguyên con lột bỏ xương,lấy sống dao dần cho mềm,cuộn quanh miếng thịt ba chỉ băm nhuyễn,chuối xanh ,đậu phụ....đầu vị là mẻ...
Tiếp theo là tái dê,theo cách làm truyền thống,món tái lại được chế biến ra 2 món khác nhau chút đỉnh là Nem và Chạo.Dê sau khi chọc tiết,dội nước nóng già (gần sôi ),nhổ,cạo lông làm sạch,mổ lấy bộ lòng ra làm sạch,cho lá ổi,củ sả...vào trong bụng dê,khâu kín lại rồi đem thui bằng rơm...cho đến khi mùi thơm bay ra,lớp da dê vàng đều,căng nhưng không nứt...là được.
Cắt lấy hai bẹ thịt dọc hai bên lưng,sườn để riêng,không được nhúng nước,rửa ráy gì nữa...để làm món tái dê.Thịt dê rất mỏng,mau chín...món tái vừa đúng độ là thui sao cho khi cắt miếng thịt ra vẫn còn nóng,mềm,màu tươi đỏ ngả hồng nhưng không có máu rỉ thấm ra từ lát cắt...
Thái thớ ngang,lát mỏng cả bì và thịt:
-Đem trộn với thính,ăn liền...kèm với lá sung,quả sung,lá ổi,đinh lăng,lá mơ tam thể...các loại rau thơm khác...đồ chấm là Tương gừng...Chạo đấy ạ.
-Đem ướp với ít muối,bột ngọt,tỏi giã nhuyễn...khoảng ít phút,sau trộn thính,gói thành từng quả nhỏ cỡ 100gr,ngoài là lá chuối,trong là lá sung,lá ổi...buộc lạt giang treo nơi thoáng mát...sau vài giờ thì ăn ...đồ chấm là nước mắm pha đường,chanh,bột ngọt,tỏi,ớt...
Khác nhau ở chỗ món Chạo thì trộn nhiều thính hơn,không nêm nếm gia vị,ăn liền,chấm tương...Còn Nem thì có tẩm ướp gia vị,trộn ít thính hơn,có ủ chua lên men tự nhiên ở độ nhẹ...chấm mắm....
Tái thì cho vị ngọt tự nhiên,còn thoang thoảng mùi thơm (không phải hoi,gây...)của thịt dê-Nem thì đậm đà hơn ở gia vị,lại thêm vị chua thơm nhẹ do lên men tự nhiên...kiểu nào cũng "bắt hết " á...
Ngày nay các hàng quán không còn làm như vậy nữa,thịt dê luộc chín rồi thái mỏng,trộn thính,vừng mè là xong...không thể gọi là Tái được...Sở dĩ vậy là do khách nhiều,dê nuôi thả tự nhiên không đủ cung,phải dùng dê nuôi cám công nghiệp từ các nơi cung cấp về để gắn nhãn Phủ lý-Ninh bình,chất lượng một trời-một vực,ăn cám tổng hợp thì dễ nhiễm hóa chất,dịch bệnh...việc sử dụng thuốc kháng sinh,dư lương thuốc kháng sinh...là khó tránh ...ai mà dám làm nem,tái dê theo lối xưa...
Vì thịt dê có giá,thậm chí người ta còn dùng thịt bê xào với mỡ dê để cho ra món dê xào...xem ra cái sự "ăn" cũng lắm công phu các bác nhỉ...
Tái dê chấm với tương gừng
Ăn vào nó lại phừng phừng như dê
Đêm nằm vợ mới tỷ tê
Ngày mai ta lại tái dê tương gừng...
Cắt lấy hai bẹ thịt dọc hai bên lưng,sườn để riêng,không được nhúng nước,rửa ráy gì nữa...để làm món tái dê.Thịt dê rất mỏng,mau chín...món tái vừa đúng độ là thui sao cho khi cắt miếng thịt ra vẫn còn nóng,mềm,màu tươi đỏ ngả hồng nhưng không có máu rỉ thấm ra từ lát cắt...
Thái thớ ngang,lát mỏng cả bì và thịt:
-Đem trộn với thính,ăn liền...kèm với lá sung,quả sung,lá ổi,đinh lăng,lá mơ tam thể...các loại rau thơm khác...đồ chấm là Tương gừng...Chạo đấy ạ.
-Đem ướp với ít muối,bột ngọt,tỏi giã nhuyễn...khoảng ít phút,sau trộn thính,gói thành từng quả nhỏ cỡ 100gr,ngoài là lá chuối,trong là lá sung,lá ổi...buộc lạt giang treo nơi thoáng mát...sau vài giờ thì ăn ...đồ chấm là nước mắm pha đường,chanh,bột ngọt,tỏi,ớt...
Khác nhau ở chỗ món Chạo thì trộn nhiều thính hơn,không nêm nếm gia vị,ăn liền,chấm tương...Còn Nem thì có tẩm ướp gia vị,trộn ít thính hơn,có ủ chua lên men tự nhiên ở độ nhẹ...chấm mắm....
Tái thì cho vị ngọt tự nhiên,còn thoang thoảng mùi thơm (không phải hoi,gây...)của thịt dê-Nem thì đậm đà hơn ở gia vị,lại thêm vị chua thơm nhẹ do lên men tự nhiên...kiểu nào cũng "bắt hết " á...
Ngày nay các hàng quán không còn làm như vậy nữa,thịt dê luộc chín rồi thái mỏng,trộn thính,vừng mè là xong...không thể gọi là Tái được...Sở dĩ vậy là do khách nhiều,dê nuôi thả tự nhiên không đủ cung,phải dùng dê nuôi cám công nghiệp từ các nơi cung cấp về để gắn nhãn Phủ lý-Ninh bình,chất lượng một trời-một vực,ăn cám tổng hợp thì dễ nhiễm hóa chất,dịch bệnh...việc sử dụng thuốc kháng sinh,dư lương thuốc kháng sinh...là khó tránh ...ai mà dám làm nem,tái dê theo lối xưa...
Vì thịt dê có giá,thậm chí người ta còn dùng thịt bê xào với mỡ dê để cho ra món dê xào...xem ra cái sự "ăn" cũng lắm công phu các bác nhỉ...
Tái dê chấm với tương gừng
Ăn vào nó lại phừng phừng như dê
Đêm nằm vợ mới tỷ tê
Ngày mai ta lại tái dê tương gừng...
Một tấm minh họa về chim...ở đầm Vân long,Ninh bình giáp gianh với Phủ lý-Xin được hầu các bác vào một dịp khác ạ.
Ngày thứ 18 kết thúc hành trình với Wave tại Ninh bình,rửa xe,thay nhớt,thay bố thắng trước,sau...nói lời cảm ơn và chia tay Wave sau 18 ngày cùng nhau rong ruổi các nẻo đường với 2.400 cây số...
Đôi điều chia sẻ cùng các bác....
Bình quân 500 VNĐ/km cho tiền xăng...bq 100K/ngày
4 lần thay nhớt ,3 lần tăng chain
Ăn bq 120K/ngày-Ngủ 125K/ngày
Tổng cộng cỡ 400K/ngày.
Thực tế có thể giảm được nữa,chẳng hạn khi ở Ba Bể có đôi bạn trẻ cũng SG ra ở cùng nhà nghỉ luôn chỉ trả cho chủ nhà 60K ngày ăn và cũng 60K ngày nghỉ với câu nói từ đáy lòng: Chúng cháu chỉ có nhiêu thôi,gia đình cho ăn gì,ngủ đâu cũng được ạ...
Hay như đêm ở Mù Cang Chải,bốn ban trẻ ba nữ một nam đi 2 xe cũng từ SG ra chỉ ngủ một phòng 150 K...Đặc biệt có một bạn trẻ nam cũng dân SG độc hành cùng Vespa 150 Spring màu vàng,gặp nhau ở Đồng văn,Hà giang...chuyên dân vận " gặp đâu là nhà-Ngả đâu là giường "...
Đôi điều chia sẻ cùng các bác....
Bình quân 500 VNĐ/km cho tiền xăng...bq 100K/ngày
4 lần thay nhớt ,3 lần tăng chain
Ăn bq 120K/ngày-Ngủ 125K/ngày
Tổng cộng cỡ 400K/ngày.
Thực tế có thể giảm được nữa,chẳng hạn khi ở Ba Bể có đôi bạn trẻ cũng SG ra ở cùng nhà nghỉ luôn chỉ trả cho chủ nhà 60K ngày ăn và cũng 60K ngày nghỉ với câu nói từ đáy lòng: Chúng cháu chỉ có nhiêu thôi,gia đình cho ăn gì,ngủ đâu cũng được ạ...
Hay như đêm ở Mù Cang Chải,bốn ban trẻ ba nữ một nam đi 2 xe cũng từ SG ra chỉ ngủ một phòng 150 K...Đặc biệt có một bạn trẻ nam cũng dân SG độc hành cùng Vespa 150 Spring màu vàng,gặp nhau ở Đồng văn,Hà giang...chuyên dân vận " gặp đâu là nhà-Ngả đâu là giường "...
Ký sự của bác hay quá,hình ảnh đẹp,lời bình hay,chúc bác nhiều sức khỏe để có có nhiều chuyến phượt và nhiều hình ảnh hơn nữa ạ!
THAY CHO LỜI KẾT
Không còn Wave nữa thì lội bộ vậy...ăn sáng ở Ninh bình,quán miến lươn có tiếng...không như kiểu xứ Nghệ,cũng chẳng như cách Nam bộ...lươn làm sạch nhớt,nhúng qua nước sôi vớt ra,tuốt lấy thịt đem xào săn nhưng phải còn mềm,không khô quắt...phần đầu và xương đem giã nhuyễn,lọc lấy nước (như giã cua)để nấu...cho độ ngọt tự nhiên,không bột nêm nào sánh nổi...nước xương lươn cho màu đen,nhìn tô miến không bắt mắt...bù lại là chất lượng vượt trội...âu cũng là quy luật được nọ mất kia...
Rượu tam chè tứ...
Ngoài Bắc khi ăn sáng thường có ly nhỏ...gụ.
Không còn Wave nữa thì lội bộ vậy...ăn sáng ở Ninh bình,quán miến lươn có tiếng...không như kiểu xứ Nghệ,cũng chẳng như cách Nam bộ...lươn làm sạch nhớt,nhúng qua nước sôi vớt ra,tuốt lấy thịt đem xào săn nhưng phải còn mềm,không khô quắt...phần đầu và xương đem giã nhuyễn,lọc lấy nước (như giã cua)để nấu...cho độ ngọt tự nhiên,không bột nêm nào sánh nổi...nước xương lươn cho màu đen,nhìn tô miến không bắt mắt...bù lại là chất lượng vượt trội...âu cũng là quy luật được nọ mất kia...
Rượu tam chè tứ...
Ngoài Bắc khi ăn sáng thường có ly nhỏ...gụ.
