Miệt vườn

[thuvtn]

Re:Thớt "Miệt vườn" của em đã mất

Những bài trong CNL định kỳ mỗi tuần đều xóa một lần. Đã có thớt về ăn uống ở đây, sao bác ko post vào: http://www.otosaigon.com/forum/%C4%82n-v%E1%BA%B7t-%E1%BB%9F-S%C3%A0i-G%C3%B2n-l%C3%A0m-sao-cho-%C4%91%C3%A3-m3172362.aspx

Em không post những bài về ăn uống không bác à.
Em còn những bài hoài niệm về miền quê, về miệt vườn, con người, cảnh vật, phong thái của người miền quê.
Nên em mới để thớt riêng ạ.
MOD quánh dấu giùm em cái

 

[woodknights]

Re:Thớt "Miệt vườn" của em đã mất

Sông nước miền Tây</h2> [blockquote]

[link=http://i390.photobucket.com/albums/oo346/diendanmientay/song%20nuoc/6.jpg]

[/link] [h4]
[/h4] [/blockquote]

 

[thuvtn]

Re:Thớt "Miệt vườn" của em đã mất

Cái chái bếp

Nhà tôi làm theo kiểu xưa, một gian lớn ba căn và một gian nhỏ liền kề gọi là chái bếp. Cửa bếp thông ra sân sau, nơi có bể nước mưa và mười lăm bậc gạch dẫn xuống cầu ao rợp bóng mát cây sung già. Ngồi rửa chén mà đám bèo hoa tím Nhật Bản cứ xòe đuôi quấn quýt. Lũ cá lòng tong bé xíu cùng đám cá cờ dưới ao lượn lờ canh có thức ăn là nhào vào cướp mồi. Bàn ăn nhìn về hướng đông, khi mở cửa sổ ra sẽ được ánh nắng tạt vào và gió từ bụi tre qua liếp húng lủi thổi vào thơm mát. Trong gian bếp chật nhưng sạch sẽ này là nơi chứng kiến những dòng mồ hôi âm thầm đổ ra của mẹ và nội để lo cho gia đình tôi bữa cơm ngon canh ngọt.</h2>

Mẹ tôi nổi tiếng trong họ nhờ món rau sắng nấu trứng cua đồng. Khách đến nhà thế nào cha cũng ra ruộng bắt vài xâu cua cho mẹ trổ tài. Mẹ lựa những con cua bự nhất, khều trứng ra khỏi yếm của nó rồi buộc túm lại trong cuống lá khoai sọ, ba túm cho một nồi canh. Sau khi đun nước sôi mẹ cho nước mắm cốt và hành khô, đợi bốc mùi thật thơm rồi cho trứng cua vào, quết tí mỡ lên rau rồi tước cho vào nồi, ăn một lần nhớ cả đời. Mẹ và nội giỏi nấu ăn nên trong nhà bếp không biết cơ man nào là gia vị, mắm muối, mỗi cái đựng trong một lọ xếp hàng dài trên giá chén.

Bếp nhà tôi cùng lúc bắc được ba nồi: nồi cơm, thức ăn và một nồi nước nóng. Khi ông táo cũ thì cha nặn cái mới bằng đất sét chín lửa đỏ sậm màu gạch nung. Cứ bốn giờ sáng mẹ lại dậy nấu cơm để chúng tôi ăn cho kịp giờ đi học, đi làm. Thỉnh thoảng mẹ lấy khoai lang xếp vào nồi đất, nước xăm xắp, rải hoa bưởi lên trên, đậy nắp nồi lại hấp đến khi nước quánh lại như mật, khoai lang cháy một lớp bên dưới, mở nắp nồi khói xông mùi hoa bưởi thơm phức...
Đông về mẹ luôn giữ cái bếp hồng lửa than bằng những rễ cây, cành củi. Tối nội hay lụm cụm lấy cái cà ràng nhỏ un muỗi để dưới chõng tre chỗ anh em tôi học bài vừa đuổi muỗi vừa để sưởi ấm, tiếng than nổ tí tách nghe thật vui. Rồi nội kể chuyện ông Táo. </h2>

Mùa hạn mẹ tôi đi chặt củi về phơi chật cả khoảng sân lớn, số củi này đủ cho gia đình đốt lò quanh năm, kể cả giỗ chạp, ngày Tết. Khi cha gánh mạ ra đồng và gánh phân đem bón hay tranh thủ đào thêm mấy gốc cây làm củi đun gánh về, dù củi dừa của mẹ chất đầy sau bếp. Trong đôi quang gánh buổi chiều trở về thế nào cũng có vài chục ốc bươu, cua đồng, có khi là những con cá rô hột mít mắc cạn trong một vũng nước nào đó. Những con ấy tôi thảy cả vào bếp. Cho đến tận bây giờ tôi vẫn không thể nào quên mùi cua cháy, mùi vỏ ốc bị lửa than làm nứt quyện mùi ngai ngái của bùn bốc lên, mùi thơm của những con rô non và mùi khoai nướng ngòn ngọt, mùi sắn cháy bùi bùi...</h2>

Mỗi khi đi đâu xa về thấy chái bếp nhà mình lừng lững khói cơm chiều trên cái nền trời màu tím sẫm là thấy lòng ấm lại. Ở đó mẹ tôi rồi chị tôi đang cặm cụi kho cá, nấu cơm. Bữa cơm dọn ra cả nhà vừa ăn vừa nói chuyện râm ran. Năm tháng cứ trôi qua nhưng trong lòng tôi vẫn còn đó tươi nguyên hình ảnh và tình cảm một chái bếp; dù trong ngày hè oi nồng hay giữa tiết đông lạnh căm gió mùa, ngọn lửa chẳng bao giờ tắt. Cái chái bếp ấy đã tạo ra tình cảm gia đình trong tôi và giờ nó vẫn tiếp tục gợi thương, gợi nhớ...</h2>

 

[Phi_Tran]

Re:Thớt "Miệt vườn" của em đã mất

Món cá nướng muốn chảy dãi ra rồi.
Ôi chèn đét ơi ! Thèm quá xá là thèm.

 

[thuvtn]

Re:Thớt "Miệt vườn" của em đã mất

Cá lóc nướng cuốn đọt sen</h2>

Cá lóc dù là nướng lửa than, lửa rơm hay nướng đất sét, cách nào cũng ngon tuyệt, điệu nghệ nhất là món cá lóc nướng ăn với đọt sen. Nhưng không phải muốn ăn lúc nào cũng có mà chúng ta phải chọn đúng chỗ, đúng thời điểm, chẳng hạn như ở vườn Quốc gia Tràm Chim - Tam Nông hoặc Khu du lịch sinh thái Gáo Giồng - Cao Lãnh (Đồng Tháp), nơi có nguồn cá lóc đồng dồi dào và nhiều ao sen, láng sen mới khám phá và thưởng thức được thứ hương đồng cỏ nội vô cùng thi vị.

Muốn có một bữa tiệc thú vị trong mùa hè oi bức, trước hết chúng ta phải chọn cho được những con cá lóc to, mập ú rồi nướng bằng lửa than hồng hoặc dùng rơm để đốt (còn gọi là nướng trui).

Sau khi chín đều, da cá chuyển sang màu vàng rộm, mùi bốc lên phưng phức, chúng ta dùng que tre cạo bỏ hết lớp vảy khét bên ngoài rồi dùng đũa vẽ ra theo chiều dọc của lưng cá. Muốn cầu kỳ hơn chúng ta có thể rưới đều lên thịt cá một lớp mỡ hành để làm tăng thêm mùi vị hấp dẫn.

Khi vào tiệc, mỗi người tha hồ dùng những đọt sen cuốn chung với bún và cá còn nóng hổi, kèm thêm chút rau thơm như quế, húng, khế, dưa leo, chuối chát... chấm với nước mắm me vừa chua cay vừa nồng thắm, chỉ cần đưa lên miệng cũng đã thấy ngon rồi. So với món bánh tráng cuốn thì đọt sen vượt trội hơn ở vị đăng đắng, ngòn ngọt, mùi đặc trưng thơm, ngon, giòn và lạ miệng, hoàn toàn khác hẳn với các loài thảo dã khác.

Đến với Đồng Tháp Mười, sắc thái đặc trưng của hầu hết các món ăn đều có nguồn gốc từ cây nhà lá vườn, thực phẩm tươi sống, ngon ngọt và bổ dưỡng. Cách chế biến cũng giản dị, không cầu kỳ hoa mỹ nhưng món nào cũng đậm đà hương vị đồng bằng, rất phù hợp với những ai ưa thích thú điền dã.

 

[woodknights]

Re:Thớt "Miệt vườn" của em đã mất

Chẹp chẹp

 

[chientayhn]

Re:Thớt "Miệt vườn" của em đã mất

Đọt sen ăn vị ra sao các Bác? lần đầu em nghe.

 

[thuvtn]

Re:Thớt "Miệt vườn" của em đã mất

Đọt sen ăn vị ra sao các Bác? lần đầu em nghe.

Đây nè bác
So với món bánh tráng cuốn thì đọt sen vượt trội hơn ở vị đăng đắng, ngòn ngọt, mùi đặc trưng thơm, ngon, giòn và lạ miệng, hoàn toàn khác hẳn với các loài thảo dã khác.

 

[phuocgia]

Re:Thớt "Miệt vườn" của em đã mất

Bác nào ở miền trung không??? Em nhớ không lầm miền trung có món " mắm cái" bán nào rành làm 1 bài đi . Em ghiền món mắm cái đó lắm , ăn chung với bánh đa nướng nhúng nước thì hết sẫy Mới nhắc đã thấy thèm hehe

em miền Trung nè bác, mùa này mà ăn "mắm cái" hay "mắm nêm" là số dách luôn, chỉ cần ăn với cơm nóng ko thôi là cũng ngon phết bác ạ

 

[gakho]

Re:Thớt "Miệt vườn" của em đã mất

Bác nào ở miền trung không??? Em nhớ không lầm miền trung có món " mắm cái" bán nào rành làm 1 bài đi . Em ghiền món mắm cái đó lắm , ăn chung với bánh đa nướng nhúng nước thì hết sẫy Mới nhắc đã thấy thèm hehe

em miền Trung nè bác, mùa này mà ăn "mắm cái" hay "mắm nêm" là số dách luôn, chỉ cần ăn với cơm nóng ko thôi là cũng ngon phết bác ạ

Ông bạn ...già gởi qua Ấn 1 kg đi ợ...thèm quá rùi...tui dân Đại Lôc đây.