Re:Thớt "Miệt vườn" của em đã mất
Em hầu chuyện các Bác tiếp nha
Lịm Ngọt Bát Canh Cần
Dân ta có câu dân dã, ngọt ngào, tình tự mà như một lời nhắn gửi mỗi ai. "Có phúc gả con chồng gần. Có bát canh cần nó cũng mang cho". Rau cần gần gũi, gắn bó máu thịt với con người là thế. Từ thị thành đến nông thôn, không mấy ai là không thích rau cần. Cần có hai loại chính (cần ta và cần tây) nhưng thông dụng nhất, đại đa số người thích ăn vẫn là cần ta (thì tôi xin được phép nói về cây cần ta cho gần gũi với mọi người).
Cần ta có từ ngày xưa, ngày xưa: Thân cần mềm như lụa, lá xanh rờn như lá mạ. Phần cây nằm sâu dưới bùn tua tủa rễ và nõn nà như bún... ở đâu có đất bùn, cần đều có thể nương tựa vào đó mà sống đàng hoàng, và phát triển rất nhanh. Cứ trước tết Nguyên đán vài ba tháng là cây cần đã lác đác có mặt nơi chợ gần, chợ xa (cần đầu mùa thường là đắt) nhưng ai cũng muốn được thưởng thức cái hương vị đầu mùạ Càng gần tết thì cần càng nhiều và sau tết cũng tới vài ba tháng thì cần mới hoá già, kém duyên, bịn rịn ra đi, để năm sau lại da diết nhớ nhung con người mà về thật đúng vụ nà nuột, rờn xanh nõn nà mềm mại...
Cho đến bây giờ, sau gần 30 năm xa người mẹ quanh năm đầu tắt mặt tối, có dáng lưng còng rạp đất, rất hiếm hoi có dịp về ăn tết ở quê nhà, nhưng tôi có nhớ như in, cứ phiên chợ 29, 30 tết là mẹ tôi lại đi chợ về mua nhiều rau cần tích lại (vì chợ quê thường nghỉ ba ngày tết). Mua về, mẹ tôi gượng nhẹ để thân và lá cần không giập gãy, rồi buộc dây thả cạnh cầu ao cho nổi lềnh phềnh trên mặt nước, để lúc nào cũng có cần tươi ngon nấu 3 ngày tết. Chính vì lẽ đó mà mỗi năm không về ăn tết được với mẹ, nhớ tới bát canh cần mẹ nấu, ngọt ngào mà mắt cứ rân rân nhớ mẹ quá chừng.
Bây giờ, mua rau cần về, cũng là để nhớ mẹ, cũng là sở thích của mọi người trong gia đình mà bữa cơm nhà tôi thường có bát canh cần. Mà bữa nào có bát canh cần là nồi cơm lại hết veo.
Cần chế biến được nhiều món ăn (cần xào thịt bò, thịt nạc, lòng gà... cần nấu canh với cá rô, cá trê, cá chàỵ..). Tết đến hay có giỗ chạp mà có bát canh cần, nấu cá thì tuyệt lắm. Cái thú vị nhất là lúc múc bát canh cần vừa nấu bốc khói nghi ngút, sực mùi cá tươi, mùi cần thân thuộc dân dã, mùi gừng chen tới dậy thơm...
Với cá rô, cá chày, người ta luộc chín (cá trê thì nướng chín cho hết nhớt) gỡ lấy những miếng nạc, xào với gia vị thơm lừng, còn xương, đầu cá cho vào chối giã nhỏ, đổ nước cá luộc còn nóng vào cối khoắng tan, lọc lấy nước đó, cho vào nồi cá xào (không để một tý xương lẫn vào). Đun cho nồi nước canh cá sôi ào lên, bỏ rau cần đã nhặt kỹ, cắt ngắn (chừng hơn một đốt tay) vào nồi, đun to lửa cho sôi rồi bắc ngay ra (đừng đậy bằng vung kẻo nhũn)...
Người ta còn dùng rau cần muối lẫn với rau răm và lá cải bắp thái nhỏ. Khi ăn nó có cái vị bùi bùi chua chua của cần, có vị hăng hăng cay cay của răm, có cái dai dai giòn giòn của lá cải bắp... Món ăn này đơn giản và dân dã thế mà nhiều người ăn mãi vẫn thèm. Bây giờ các cô, các bà bán rau cần cũng tâm lý lắm. Họ chọn cần ngon, rửa sạch, nhặt sạch, người mua về không mất thời gian làm cần mà vẫn có món ăn rẻ tiền, hợp vị.
Người Việt Nam ta vẫn thích những món ăn cổ truyền dân tộc (mà món rau cần có xa quê gần cả cuộc đời vẫn nhớ khôn nguôi). Mùa rau cần kéo dài là thế, có người ngày nào cũng ăn cho được một bữa rau cần mà hết mùa vẫn cứ ngẩn ngơ...
Em hầu chuyện các Bác tiếp nha
Lịm Ngọt Bát Canh Cần
Dân ta có câu dân dã, ngọt ngào, tình tự mà như một lời nhắn gửi mỗi ai. "Có phúc gả con chồng gần. Có bát canh cần nó cũng mang cho". Rau cần gần gũi, gắn bó máu thịt với con người là thế. Từ thị thành đến nông thôn, không mấy ai là không thích rau cần. Cần có hai loại chính (cần ta và cần tây) nhưng thông dụng nhất, đại đa số người thích ăn vẫn là cần ta (thì tôi xin được phép nói về cây cần ta cho gần gũi với mọi người).
Cần ta có từ ngày xưa, ngày xưa: Thân cần mềm như lụa, lá xanh rờn như lá mạ. Phần cây nằm sâu dưới bùn tua tủa rễ và nõn nà như bún... ở đâu có đất bùn, cần đều có thể nương tựa vào đó mà sống đàng hoàng, và phát triển rất nhanh. Cứ trước tết Nguyên đán vài ba tháng là cây cần đã lác đác có mặt nơi chợ gần, chợ xa (cần đầu mùa thường là đắt) nhưng ai cũng muốn được thưởng thức cái hương vị đầu mùạ Càng gần tết thì cần càng nhiều và sau tết cũng tới vài ba tháng thì cần mới hoá già, kém duyên, bịn rịn ra đi, để năm sau lại da diết nhớ nhung con người mà về thật đúng vụ nà nuột, rờn xanh nõn nà mềm mại...
Cho đến bây giờ, sau gần 30 năm xa người mẹ quanh năm đầu tắt mặt tối, có dáng lưng còng rạp đất, rất hiếm hoi có dịp về ăn tết ở quê nhà, nhưng tôi có nhớ như in, cứ phiên chợ 29, 30 tết là mẹ tôi lại đi chợ về mua nhiều rau cần tích lại (vì chợ quê thường nghỉ ba ngày tết). Mua về, mẹ tôi gượng nhẹ để thân và lá cần không giập gãy, rồi buộc dây thả cạnh cầu ao cho nổi lềnh phềnh trên mặt nước, để lúc nào cũng có cần tươi ngon nấu 3 ngày tết. Chính vì lẽ đó mà mỗi năm không về ăn tết được với mẹ, nhớ tới bát canh cần mẹ nấu, ngọt ngào mà mắt cứ rân rân nhớ mẹ quá chừng.
Bây giờ, mua rau cần về, cũng là để nhớ mẹ, cũng là sở thích của mọi người trong gia đình mà bữa cơm nhà tôi thường có bát canh cần. Mà bữa nào có bát canh cần là nồi cơm lại hết veo.
Cần chế biến được nhiều món ăn (cần xào thịt bò, thịt nạc, lòng gà... cần nấu canh với cá rô, cá trê, cá chàỵ..). Tết đến hay có giỗ chạp mà có bát canh cần, nấu cá thì tuyệt lắm. Cái thú vị nhất là lúc múc bát canh cần vừa nấu bốc khói nghi ngút, sực mùi cá tươi, mùi cần thân thuộc dân dã, mùi gừng chen tới dậy thơm...
Với cá rô, cá chày, người ta luộc chín (cá trê thì nướng chín cho hết nhớt) gỡ lấy những miếng nạc, xào với gia vị thơm lừng, còn xương, đầu cá cho vào chối giã nhỏ, đổ nước cá luộc còn nóng vào cối khoắng tan, lọc lấy nước đó, cho vào nồi cá xào (không để một tý xương lẫn vào). Đun cho nồi nước canh cá sôi ào lên, bỏ rau cần đã nhặt kỹ, cắt ngắn (chừng hơn một đốt tay) vào nồi, đun to lửa cho sôi rồi bắc ngay ra (đừng đậy bằng vung kẻo nhũn)...
Người ta còn dùng rau cần muối lẫn với rau răm và lá cải bắp thái nhỏ. Khi ăn nó có cái vị bùi bùi chua chua của cần, có vị hăng hăng cay cay của răm, có cái dai dai giòn giòn của lá cải bắp... Món ăn này đơn giản và dân dã thế mà nhiều người ăn mãi vẫn thèm. Bây giờ các cô, các bà bán rau cần cũng tâm lý lắm. Họ chọn cần ngon, rửa sạch, nhặt sạch, người mua về không mất thời gian làm cần mà vẫn có món ăn rẻ tiền, hợp vị.
Người Việt Nam ta vẫn thích những món ăn cổ truyền dân tộc (mà món rau cần có xa quê gần cả cuộc đời vẫn nhớ khôn nguôi). Mùa rau cần kéo dài là thế, có người ngày nào cũng ăn cho được một bữa rau cần mà hết mùa vẫn cứ ngẩn ngơ...
Last edited by a moderator:
Re:Thớt "Miệt vườn" của em đã mất
Em tiếp nha các Bác. Chúc các bác mùa Giáng sinh an lành và một năm mới hạnh phúc.
Cá hủn hỉn kho tiêu
Ở vùng châu thổ sông Cửu Long, cá hủn hỉn không phải là tên gọi của một loài cá nào mà là sự tổng hợp của nhiều loài cá nhỏ, vụn vặt như: cá lòng tong, lòng ròng, bảy chàu, thia lia, cá sặc con, cá rô con... Khi người ta đem những con cá to, ngon ra chợ bán thì phần còn lại là cá hủn hỉn này.
Người ta lượm bỏ cỏ, rác ra, rửa sạch rồi đem kho. Không ai đem cá hủn hỉn nấu canh bao giờ. Món cá hủn hỉn kho tiêu này là một món ăn độc đáo có khi còn ngon hơn cá to. Loại này có thể kho tiêu hoặc kho còn săm sắp nước đều được. Ðặc biệt là phải để tiêu nhiều một chút và cho nước mầu vừa phải để khi kho xong cá có mầu vàng ngà trông ngon mắt.
Loại cá này nếu được kho với mẻ, bằng niêu đất thì càng ngon. Ăn với cá hủn hỉn kho tiêu thì nên nấu cơm khô một chút mới ngon. Vì cá này nhỏ nên kho rất mau chín, đặc biệt là trong lúc đang kho, mùi thơm phất lên ngửi phát thèm. Vừa đi ruộng về bụng đói cồn cào, bước vào ngạch cửa, bắt được mùi cá kho này đã nuốt nước miếng ừng ực. Rau chấm với cá kho này thường là chuối chát, khế và một số loại khác có sẵn ở ruộng vườn.
Ở đồng về, cả nhà quây quần bên cạnh mâm cơm đạm bạc làm cho không khí gia đình càng ấm cúng. Mở nắp nồi cơm ra, khói bay nghi ngút, hương gạo thơm lừng. Mẻ cá khô và đĩa rau để giữa bàn, mầu cá kho ngà ngà giống y như mầu của mẻ khô trông càng thêm bắt mắt.
Mùi thơm của tiêu bay phảng phất hòa quyện với mùi nước mắm thoang thoảng, kích thích vào khứu giác làm cho bao tử càng cồn cào thêm. Nếu thích ăn cay, chúng ta có thể nhích thêm một vài trái ớt. Và một miếng cơm, gắp mấy con cá để vào miệng. Cá vừa chạm vào đầu lưỡi thì tất cả các mùi vị đều tỏa ra, trong đó có vị mằn mặn của nước mắm, vị ngọt của đường và bột ngọt, vị cay gắt của ớt, cay gắt của hạt tiêu, vị ngọt thỏm của cá, vị chát của chuối, vị chua của khế... cứ tan ra, thấm vào đầu lưỡi, tạo cho người ăn một cảm giác ngon miệng.
Mời bạn thưởng thức thử món ăn cá hủn hỉn kho tiêu... một món ăn rất đơn sơ và giản dị, bạn sẽ nhận thấy cuộc sống có rất nhiều điều lạ, đôi khi lạ đến bất ngờ.
Em tiếp nha các Bác. Chúc các bác mùa Giáng sinh an lành và một năm mới hạnh phúc.
Cá hủn hỉn kho tiêu
Ở vùng châu thổ sông Cửu Long, cá hủn hỉn không phải là tên gọi của một loài cá nào mà là sự tổng hợp của nhiều loài cá nhỏ, vụn vặt như: cá lòng tong, lòng ròng, bảy chàu, thia lia, cá sặc con, cá rô con... Khi người ta đem những con cá to, ngon ra chợ bán thì phần còn lại là cá hủn hỉn này.
Người ta lượm bỏ cỏ, rác ra, rửa sạch rồi đem kho. Không ai đem cá hủn hỉn nấu canh bao giờ. Món cá hủn hỉn kho tiêu này là một món ăn độc đáo có khi còn ngon hơn cá to. Loại này có thể kho tiêu hoặc kho còn săm sắp nước đều được. Ðặc biệt là phải để tiêu nhiều một chút và cho nước mầu vừa phải để khi kho xong cá có mầu vàng ngà trông ngon mắt.
Loại cá này nếu được kho với mẻ, bằng niêu đất thì càng ngon. Ăn với cá hủn hỉn kho tiêu thì nên nấu cơm khô một chút mới ngon. Vì cá này nhỏ nên kho rất mau chín, đặc biệt là trong lúc đang kho, mùi thơm phất lên ngửi phát thèm. Vừa đi ruộng về bụng đói cồn cào, bước vào ngạch cửa, bắt được mùi cá kho này đã nuốt nước miếng ừng ực. Rau chấm với cá kho này thường là chuối chát, khế và một số loại khác có sẵn ở ruộng vườn.
Ở đồng về, cả nhà quây quần bên cạnh mâm cơm đạm bạc làm cho không khí gia đình càng ấm cúng. Mở nắp nồi cơm ra, khói bay nghi ngút, hương gạo thơm lừng. Mẻ cá khô và đĩa rau để giữa bàn, mầu cá kho ngà ngà giống y như mầu của mẻ khô trông càng thêm bắt mắt.
Mùi thơm của tiêu bay phảng phất hòa quyện với mùi nước mắm thoang thoảng, kích thích vào khứu giác làm cho bao tử càng cồn cào thêm. Nếu thích ăn cay, chúng ta có thể nhích thêm một vài trái ớt. Và một miếng cơm, gắp mấy con cá để vào miệng. Cá vừa chạm vào đầu lưỡi thì tất cả các mùi vị đều tỏa ra, trong đó có vị mằn mặn của nước mắm, vị ngọt của đường và bột ngọt, vị cay gắt của ớt, cay gắt của hạt tiêu, vị ngọt thỏm của cá, vị chát của chuối, vị chua của khế... cứ tan ra, thấm vào đầu lưỡi, tạo cho người ăn một cảm giác ngon miệng.
Mời bạn thưởng thức thử món ăn cá hủn hỉn kho tiêu... một món ăn rất đơn sơ và giản dị, bạn sẽ nhận thấy cuộc sống có rất nhiều điều lạ, đôi khi lạ đến bất ngờ.
Last edited by a moderator:
Re:Thớt "Miệt vườn" của em đã mất
Hay quá! Rau Cần ta trồng ở ao hồ ở đồng bằng Bắc Bộ rất tươi và xanh, vào mùa Xuân ở vùng quê miền Bắc tiết trời se lạnh Tết AL, nhâm nhi chum rượu nút là chuối và thưởng thức rau Cần xào với thịt trâu nóng hổi thì sung sướng cuộc đời...!
Thèm quá...
Hay quá! Rau Cần ta trồng ở ao hồ ở đồng bằng Bắc Bộ rất tươi và xanh, vào mùa Xuân ở vùng quê miền Bắc tiết trời se lạnh Tết AL, nhâm nhi chum rượu nút là chuối và thưởng thức rau Cần xào với thịt trâu nóng hổi thì sung sướng cuộc đời...!
Thèm quá...thuvtn nói:Em hầu chuyện các Bác tiếp nha
Lịm Ngọt Bát Canh Cần
Dân ta có câu dân dã, ngọt ngào, tình tự mà như một lời nhắn gửi mỗi ai. "Có phúc gả con chồng gần. Có bát canh cần nó cũng mang cho". Rau cần gần gũi, gắn bó máu thịt với con người là thế. Từ thị thành đến nông thôn, không mấy ai là không thích rau cần. Cần có hai loại chính (cần ta và cần tây) nhưng thông dụng nhất, đại đa số người thích ăn vẫn là cần ta (thì tôi xin được phép nói về cây cần ta cho gần gũi với mọi người).
Cần ta có từ ngày xưa, ngày xưa: Thân cần mềm như lụa, lá xanh rờn như lá mạ. Phần cây nằm sâu dưới bùn tua tủa rễ và nõn nà như bún... ở đâu có đất bùn, cần đều có thể nương tựa vào đó mà sống đàng hoàng, và phát triển rất nhanh. Cứ trước tết Nguyên đán vài ba tháng là cây cần đã lác đác có mặt nơi chợ gần, chợ xa (cần đầu mùa thường là đắt) nhưng ai cũng muốn được thưởng thức cái hương vị đầu mùạ Càng gần tết thì cần càng nhiều và sau tết cũng tới vài ba tháng thì cần mới hoá già, kém duyên, bịn rịn ra đi, để năm sau lại da diết nhớ nhung con người mà về thật đúng vụ nà nuột, rờn xanh nõn nà mềm mại...
Cho đến bây giờ, sau gần 30 năm xa người mẹ quanh năm đầu tắt mặt tối, có dáng lưng còng rạp đất, rất hiếm hoi có dịp về ăn tết ở quê nhà, nhưng tôi có nhớ như in, cứ phiên chợ 29, 30 tết là mẹ tôi lại đi chợ về mua nhiều rau cần tích lại (vì chợ quê thường nghỉ ba ngày tết). Mua về, mẹ tôi gượng nhẹ để thân và lá cần không giập gãy, rồi buộc dây thả cạnh cầu ao cho nổi lềnh phềnh trên mặt nước, để lúc nào cũng có cần tươi ngon nấu 3 ngày tết. Chính vì lẽ đó mà mỗi năm không về ăn tết được với mẹ, nhớ tới bát canh cần mẹ nấu, ngọt ngào mà mắt cứ rân rân nhớ mẹ quá chừng.
Bây giờ, mua rau cần về, cũng là để nhớ mẹ, cũng là sở thích của mọi người trong gia đình mà bữa cơm nhà tôi thường có bát canh cần. Mà bữa nào có bát canh cần là nồi cơm lại hết veo.
Cần chế biến được nhiều món ăn (cần xào thịt bò, thịt nạc, lòng gà... cần nấu canh với cá rô, cá trê, cá chàỵ..). Tết đến hay có giỗ chạp mà có bát canh cần, nấu cá thì tuyệt lắm. Cái thú vị nhất là lúc múc bát canh cần vừa nấu bốc khói nghi ngút, sực mùi cá tươi, mùi cần thân thuộc dân dã, mùi gừng chen tới dậy thơm...
Với cá rô, cá chày, người ta luộc chín (cá trê thì nướng chín cho hết nhớt) gỡ lấy những miếng nạc, xào với gia vị thơm lừng, còn xương, đầu cá cho vào chối giã nhỏ, đổ nước cá luộc còn nóng vào cối khoắng tan, lọc lấy nước đó, cho vào nồi cá xào (không để một tý xương lẫn vào). Đun cho nồi nước canh cá sôi ào lên, bỏ rau cần đã nhặt kỹ, cắt ngắn (chừng hơn một đốt tay) vào nồi, đun to lửa cho sôi rồi bắc ngay ra (đừng đậy bằng vung kẻo nhũn)...
Người ta còn dùng rau cần muối lẫn với rau răm và lá cải bắp thái nhỏ. Khi ăn nó có cái vị bùi bùi chua chua của cần, có vị hăng hăng cay cay của răm, có cái dai dai giòn giòn của lá cải bắp... Món ăn này đơn giản và dân dã thế mà nhiều người ăn mãi vẫn thèm. Bây giờ các cô, các bà bán rau cần cũng tâm lý lắm. Họ chọn cần ngon, rửa sạch, nhặt sạch, người mua về không mất thời gian làm cần mà vẫn có món ăn rẻ tiền, hợp vị.
Người Việt Nam ta vẫn thích những món ăn cổ truyền dân tộc (mà món rau cần có xa quê gần cả cuộc đời vẫn nhớ khôn nguôi). Mùa rau cần kéo dài là thế, có người ngày nào cũng ăn cho được một bữa rau cần mà hết mùa vẫn cứ ngẩn ngơ...
Re:Thớt "Miệt vườn" của em đã mất
Đang làm nhìn hình bác đói thậtwoodknights nói:<h2>Bông điên điển là đặc sản mùa lũ của vùng đồng bằng sông Cửu Long, dùng nấu canh chua với cá linh non hoặc ăn lẩu mắm ăn. Lũ về còn mang theo chuột đồng, ốc bươu, ốc lác, rắn, rùa… món ăn hấp dẫn người miền Tây.</h2>
Lũ về, những chùm điên điển trổ đầy bông vàng rực. Người dân các tỉnh đầu nguồn sông Tiền, sông Hậu hái bông điên điển bán với giá 45.000-50.000 đồng mỗi kg. Bông này nấu canh chua hoặc nhúng vào lẩu mắm ăn ngon tuyệt, ăn một lần rồi nhớ mãi.
Cá linh non to bằng ngón tay út theo về trong nước lũ. Cá chỉ cần bóp nhẹ bụng lấy ruột, nấu canh, kho mắm. Đến khoảng tháng 10 âm lịch cá linh non sẽ to bằng 4 ngón tay, nướng ăn rất ngon.
Cua đồng rang me hoặc đâm nhuyễn đun sôi lấy “riêu” ăn bún hay nấu canh.
Những con cua đực có đôi càng rất to, chỉ cần ngâm vào nước đá vài phút cua bị “xỉu” nên dễ dàng bẻ càng bán với giá 40.000 đồng một kg. Càng cua dùng để rang muối hoặc hấp bia lai rai với bạn bè rất khoái khẩu.
Mùa lũ cũng là mùa săn chim trời để bán.
Nước về mang theo nhiều cá lóc. Người dân đánh bắt làm khô phơi dọc theo hai bên đường về An Giang, Đồng Tháp.
Ốc bươu, ốc lác cũng là đặc sản đồng bằng sông Cửu Long.
Mắm cá linh thơm phức. Mắm rất mềm nên có thể “ăn sống” rất ngon.
Đây cũng là mùa rắn nước, rắn bông súng bò đầy các bờ ruộng ngập nước. Con gái miền Tây không biết sợ rắn.
Ruộng đồng bị lũ nhấn chìm, chuột đồng chạy lên gò đất cao, nông dân tha hồ bắt chuột bán với giá 30.000-40.000 đồng một kg. Thịt chuột làm sẵn giá mỗi ký 50.000-60.000 đồng, mua về rửa sạch ướp chao nướng hoặc nướng tươi chấm nước mắm ớt; kho với củ hành tím, ướp sả với ít muối chiên.
Nhiều nông dân tất bật nuôi ếch vào mùa nước lớn.
Re:Thớt "Miệt vườn" của em đã mất
Bài viết hay quá ! Cảm ơn bác chủ . Mình cũng là dân miền tây nên rất thích bài viết cuả bác .
Bài viết hay quá ! Cảm ơn bác chủ . Mình cũng là dân miền tây nên rất thích bài viết cuả bác .
