Hỗ trợ kinh doanh nước mắm truyền thống

[totodk]

Em chưa thấy và chưa dám ăn NM đến 60% Đạm. Kinh

Ý bác là không thể làm ra loại nước mắm 60 độ đạm?
Em thấy ngon và có bán nhiều trong hầu hết các siêu thị và cửa hàng thực phẩm.

Nó đây:

 

[totodk]

Đăng bài xong mới thấy bên cạnh 2 chai nước mắm có điếu thuốc. Lẽ nào nhà sản xuất cảnh báo có thể gây nghiện như cafe hehe

 

[nhanhang X/M]

bac chu mo topic nay hay ne , em co thang ban lam trong hang nuoc mam lien thanh, nen bit rang tap doan masan van lay nuoc mam truyen thong ve pha che lai roi ban , em thi cu nuoc mam lien thanh ma dung, cac bac nen su dung nuoc mam truyen thong an van chat luong hon nhe

 

[nhanhang X/M]

nuoc mam truyen thong do dam cao nhat khoang 40 thoi cac bac ah, con cao hon deu phai che bien lai het, em noi vay k bit dung k cac bac hieu biet nhieu tha cho em nhe

 

[Duchuy82]

Từ lúc làm tới giờ nhà em làm cao nhất chỉ 45 đạm thôi.

 

[anpham1932]

Nước mắm "cao đạm" em nhớ không nhầm là trên 50 độ, các dòng sản phẩm này là sản phẩm "cô đặc đạm" chế biến từ nước mắm truyền thống. HP là nhãn hàng tiên phong làm dòng SP này.
Nói nôm na thì "NM siêu sạch" là pha loãng. NM cao đạm thì cô đặc. Tất cả là dòng NM qua chế biến. NM chế biến không xấu, cái cách chế biến mới làm nẩy sinh vấn đề.
Nếu để ý, sẽ thấy rằng NM nguyên chất cần được các chị các bà "nêm nếm" lại dùng mới ngon, NM chế biến là "mì ăn liền", cứ vậy mà dùng.

 

[yTuongMoi]

Để có nước mắm cao đạm mà ngon, giữ được hương vị tự nhiên thì cách kỳ công nhất là phơi nắng, càng phơi nắng mắm càng thơm ngon, vừa tăng đạm lại giảm được tỉ lệ đạm thối (amoniac bốc hơi bớt). Khi mắm cô đặc, muối đạt đến trạng thái bão hòa sẽ kết tủa thành những viên muối hình lập phương màu hơi đục, vàng nhạt. Cách này thường làm với số lượng rất ít để dùng trong gia đình hoặc tặng khách quý, mắm có thể đạt đến 45 độ, rất ngon. Giờ người ta ít dùng cách này mà dùng những cách tốc hành hơn, đơn giản thì đun nhỏ lửa thủ công. Hiện đại hơn thì dùng phương pháp cô đặc chân không. Còn cách tà đạo hơn (nhưng lại dùng rất thông dụng) là bỏ vào thật nhiều bột ngọt (Monosodium glutamate (hay mononatri glutamate trong tiếng Việt), còn được biết đến là sodium glutamate hoặc MSG (Bột ngọt/mì chính), đây cũng là 1 loại axit amin nên góp phần tăng độ đạm, nhưng axit amin này không thiết yếu, dùng nhiều còn độc hại. Cách khác là dùng axit amin tổng hợp để thêm vào (trên 24h.com.vn có bài nói Nam Ngư dùng thêm cách này). Còn vụ bổ sung melanin thì mình không có thông tin nên không dám khẳng định nhưng cũng nghi ngờ, sau vụ melanin, Trung Quốc còn có vụ sử dụng những chất làm từ da trâu, bò để tăng độ đạm, dùng cách này thì rất khó xét nghiệm ra . Đạo đức kinh doanh xuống cấp thì không có gì là không thể.
Đọc bài báo về cấp bằng độc quyền sáng chế sản xuất nước mắm cao đạm, [font="arial, helvetica, sans-serif"]theo [/font][font="arial, helvetica, sans-serif"]quy trình công nghệ cô đặc chân không trong điều kiện bay hơi, [/font][font="arial, helvetica, sans-serif"]mình cũng có điểm thắc mắc[/font][font="arial, helvetica, sans-serif"]: [/font][font="arial, helvetica, sans-serif"]“[/font][font="arial, helvetica, sans-serif"]Các kết quả kiểm tra chất lượng tại Trung tâm Dịch vụ và Phân tích Thí nghiệm (Sở Khoa học-Công nghệ TP.HCM) cho biết: Nước mắm 60º đạm có đến 20 acid amin (nước mắm thường chỉ có 13 loại)[/font][font="arial, helvetica, sans-serif"]”:[/font][font="arial, helvetica, sans-serif"] [/font][font="arial, helvetica, sans-serif"]không biết cô đặc kiểu gì mà lòi ra thêm 7 loại axit amin thì cũng tài thật, vì để tạo ra chất mới phải có phản ứng hóa học. (các bác google cái đoạn trong ngoặc kép sẽ thấy bài báo).[/font]

Nhà mình thì thường chọn nước mắm cốt mua tại nhà thùng quen để dùng, mắm từ 30 đến 34 đạm nhưng hương vị đậm đà hơn hẳn cái loại 45, 60 đạm vì đúng là mắm xịn, chưa chế biến. Đợt tết mua tăng bà con bên vợ ở Nhơn Trạch mỗi người vài lít, ai cũng khen. Mình thấy cũng chẳng cần phải mua mắm quá cao đạm, vừa mắc mà cũng chẳng bổ béo thêm bao nhiêu, không kinh tế. Cứ mắm xịn khoảng 30 độ là rất ngon rồi.

To vuonggiabao: mình chưa đủ tuổi PM, bác cần tài liệu thì search “marketing nuoc mam Knorr” sẽ ra.

 

[Tạ Biên Cương]

Bác ytuongmoi cho em ké vài thùng nước mắm đi

 

[thienphuctrans]

nuoc mam truyen thong do dam cao nhat khoang 40 thoi cac bac ah, con cao hon deu phai che bien lai het, em noi vay k bit dung k cac bac hieu biet nhieu tha cho em nhe

Chính xác. HP trước đây lấy NM từ cơ sở em về đóng chai lại từ những năm 80. hee

 

[totodk]

Vậy hiểu HP là nước mắm đã qua chế biến? Không còn "thô", hay "truyền thống" như các bác đề cập. Vậy nhờ các bác trong nghề giới thiệu một số loại mắm ngon theo tiêu chí "truyền thống", có trên thị trường để những "khoái mắm" thưởng thức với.

Thanks các bác!