Em không rõ về quy trình sản xuất của HP nên không kết luận được. Nếu chỉ có cô đặc, không dùng tiểu xảo để tăng đạm thì vẫn có thể tạm coi là nước mắm truyền thống. Tạm thời phân loại thế này: nếu nước mắm chỉ pha thêm ít bột ngọt, ít đường hóa học, không pha loãng, không bổ sung chất bảo quản thì tạm xem như nước mắm truyền thống. Đa số các nhãn hiệu đều có bổ sung bột ngọt, đường hóa học, không ít thì nhiều cho dù họ có ghi trên nhãn hay không. Nếu nước mắm được pha loãng (khi pha loãng thì bắt buộc phải bỏ chất bảo quản, chất tạo màu, hương liệu, chất tạo độ sánh....) thì xếp vào loại mắm công nghiệp, cần tránh xa. Bác cứ chọn mắm khoảng 30 đến 35 độ đạm, không có chất bảo quản
mà dùng. Mắm nào mà thành phần có chất bảo quản (thường là kali sorbate, potassium sorbate hay sodium benzoate, hay 202....thì tránh xa cho an toàn. Đúng mắm xịn thì không cần chất bảo quản. Còn muốn mắm cốt (mắm thô) chưa pha thêm bột ngọt và đường hóa học... thì phải đến tận cơ sở sản xuất để mua. Các nhãn hiệu đóng chai cho dù có cơ sở sản xuất riêng cũng thường thu mua thêm mắm của các cơ sở khác về để nêm nếm rồi đóng chai nên thường không còn thô nữa. Em khi sắp hết mắm hoặc bà con bên vợ nhờ mua mắm cốt thì gọi về Nha Trang nhờ ba hoặc cô đi đến nhà thùng quen mua giúp, cũng là chỗ bạn bè trong nghề. Tuy nhiên không phải lúc nào họ cũng còn mắm ngon để mua, sản xuất xong các cơ sở đóng chai đến thu mua gần hết, họ chỉ giữ lại 1 ít mắm ngon để dùng và biếu người thân. Từ lúc cho cá vào đến lúc lấy mắm nước đầu muốn ngon cần khoảng tám đến 9 tháng, sau đó thêm nước bổi vào để lấy nước 2, nước 3, 4, 5...,. vì vậy năm mỗi hệ thống thùng chỉ làm được 1 vụ. Một năm họ làm 2 vụ luân phiên (2 hệ thống thùng).
mà dùng. Mắm nào mà thành phần có chất bảo quản (thường là kali sorbate, potassium sorbate hay sodium benzoate, hay 202....thì tránh xa cho an toàn. Đúng mắm xịn thì không cần chất bảo quản. Còn muốn mắm cốt (mắm thô) chưa pha thêm bột ngọt và đường hóa học... thì phải đến tận cơ sở sản xuất để mua. Các nhãn hiệu đóng chai cho dù có cơ sở sản xuất riêng cũng thường thu mua thêm mắm của các cơ sở khác về để nêm nếm rồi đóng chai nên thường không còn thô nữa. Em khi sắp hết mắm hoặc bà con bên vợ nhờ mua mắm cốt thì gọi về Nha Trang nhờ ba hoặc cô đi đến nhà thùng quen mua giúp, cũng là chỗ bạn bè trong nghề. Tuy nhiên không phải lúc nào họ cũng còn mắm ngon để mua, sản xuất xong các cơ sở đóng chai đến thu mua gần hết, họ chỉ giữ lại 1 ít mắm ngon để dùng và biếu người thân. Từ lúc cho cá vào đến lúc lấy mắm nước đầu muốn ngon cần khoảng tám đến 9 tháng, sau đó thêm nước bổi vào để lấy nước 2, nước 3, 4, 5...,. vì vậy năm mỗi hệ thống thùng chỉ làm được 1 vụ. Một năm họ làm 2 vụ luân phiên (2 hệ thống thùng).
totodk nói:
Last edited by a moderator:
