Re:Thớt "Miệt vườn" của em đã mất
Ba khía mua ở siêu thị hay của bà Giáo Khỏe ở hội trợ đều không ăn được
Ba khía mua ở siêu thị hay của bà Giáo Khỏe ở hội trợ đều không ăn được
Re:Thớt "Miệt vườn" của em đã mất
Bữa giờ lu bu quá. Hôm nay em hầu tiếp mấy bác 1 món ăn nhậu cuối tuần nha
Lươn nấu trứng kiến ở Đồng Tháp Mười</h2>
Không nấu lươn như cách người đồng bằng vẫn làm, vùng Đồng Tháp Mười đem con lươn nấu với trứng kiến tạo nên một món ngon lạ, mang đến cảm giác thú vị cho người thưởng thức.
Lươn đồng vào mùa con nào cũng mập tròn, da căng bóng mẩy. Người đồng bằng chế biến lươn với đủ cách và đã đem lại tiếng tăm cho món um, lươn xào lăn, dồi lươn, lươn nướng nồi đất, lẩu lươn… Món nào cũng làm tốn cơm của mấy bà nội trợ, hao rượu của dân chai lọ. Thế nhưng, ở vùng Đồng Tháp Mười, còn một món lạ đó là canh chua lươn trứng kiến.
Lươn đồng nấu trứng kiến mang đến cho người ăn một cảm giác thú vị.
Nói về món ăn này, người ta thêu dệt rằng trước đây, cứ vào mùa lũ, lươn cá đầy đồng, chất đạm không thiếu nhưng rau cỏ ngày càng hiếm. Nấu canh chua lươn có vài cọng rau muống đã quý rồi, tìm được ít lá me non dằn cho nồi canh chua ra nét nhưng vẫn còn thiếu. Trong khi loay hoay tìm thêm chất chua bổ sung thì mấy tổ kiến vàng trên mấy cây xoài, gốc mận trong vườn bày ra trước mắt gợi ý cho một món ăn mới ra đời.
Tìm tổ kiến để nấu canh chua phải chú ý, tổ kiến sau khi kết xong sẽ có lớp màng trắng liên kết các lá với nhau, khi nào lớp màng trắng phủ đều ngoài lá thì bên trong tổ kiến chúa đã đẻ được khá nhiều trứng rồi. Lá cây làm tổ còn tươi mới xanh đậm, lúc này trứng kiến còn mới mọng sữa căng tròn, như vậy trứng mới ngon không lẫn nhiều kiến con đã nở. Mỗi nồi canh chua lươn bốn người ăn dùng hai tổ kiến vàng là dư dả. Tổ trứng kiến vừa thọc mang về để chỗ nắng, kiến không ưa nắng nên trong chốc lát chạy biến chỉ còn để lại đám trứng nhỏ như hạt gạo trắng ngà.
Lươn lựa con cỡ nửa cườm tay làm sạch. Đợi nước sôi cho nguyên con vào nồi nấu vài dạo, trút rau muống vào, thêm lá me non, nêm mắm muối cho vừa ăn, bắc nồi khỏi bếp. Lựa đám trứng kiến bị giập, bóp nát cho ra sữa rồi cho vào nồi cùng lúc với đám trứng nguyên. Gặp nóng, từng cái trứng se mặt rồi căng phồng lên, nước canh hơi đục màu trắng của sữa từ trứng kiến được bóp nát cũng bắt đầu dậy mùi. Múc muỗng canh nóng hổi có nhúm trứng kiến húp từ từ, những cái trứng nhỏ xíu như hạt gạo lạo xạo trong lưỡi thật thú vị. Trứng vỡ lụp bụp mùi thơm, vị béo bùi, vị chua hăng của trứng kiến hoà với vị chua của lá me non, vị ngọt thịt lươn làm thành một hương vị độc đáo, hoang sơ dân dã, mà vẫn thanh nhã nhẹ nhàng.
Ăn canh chua lươn trứng kiến phải thong dong thì mới thấy hết hương vị của món ăn, mới thấy sự tài tình khéo léo của người xưa biết tận dụng những gì mà thiên nhiên ban tặng.
Bữa giờ lu bu quá. Hôm nay em hầu tiếp mấy bác 1 món ăn nhậu cuối tuần nha
Lươn nấu trứng kiến ở Đồng Tháp Mười</h2>
Không nấu lươn như cách người đồng bằng vẫn làm, vùng Đồng Tháp Mười đem con lươn nấu với trứng kiến tạo nên một món ngon lạ, mang đến cảm giác thú vị cho người thưởng thức.
Lươn đồng vào mùa con nào cũng mập tròn, da căng bóng mẩy. Người đồng bằng chế biến lươn với đủ cách và đã đem lại tiếng tăm cho món um, lươn xào lăn, dồi lươn, lươn nướng nồi đất, lẩu lươn… Món nào cũng làm tốn cơm của mấy bà nội trợ, hao rượu của dân chai lọ. Thế nhưng, ở vùng Đồng Tháp Mười, còn một món lạ đó là canh chua lươn trứng kiến.
Lươn đồng nấu trứng kiến mang đến cho người ăn một cảm giác thú vị.
Nói về món ăn này, người ta thêu dệt rằng trước đây, cứ vào mùa lũ, lươn cá đầy đồng, chất đạm không thiếu nhưng rau cỏ ngày càng hiếm. Nấu canh chua lươn có vài cọng rau muống đã quý rồi, tìm được ít lá me non dằn cho nồi canh chua ra nét nhưng vẫn còn thiếu. Trong khi loay hoay tìm thêm chất chua bổ sung thì mấy tổ kiến vàng trên mấy cây xoài, gốc mận trong vườn bày ra trước mắt gợi ý cho một món ăn mới ra đời.
Tìm tổ kiến để nấu canh chua phải chú ý, tổ kiến sau khi kết xong sẽ có lớp màng trắng liên kết các lá với nhau, khi nào lớp màng trắng phủ đều ngoài lá thì bên trong tổ kiến chúa đã đẻ được khá nhiều trứng rồi. Lá cây làm tổ còn tươi mới xanh đậm, lúc này trứng kiến còn mới mọng sữa căng tròn, như vậy trứng mới ngon không lẫn nhiều kiến con đã nở. Mỗi nồi canh chua lươn bốn người ăn dùng hai tổ kiến vàng là dư dả. Tổ trứng kiến vừa thọc mang về để chỗ nắng, kiến không ưa nắng nên trong chốc lát chạy biến chỉ còn để lại đám trứng nhỏ như hạt gạo trắng ngà.
Lươn lựa con cỡ nửa cườm tay làm sạch. Đợi nước sôi cho nguyên con vào nồi nấu vài dạo, trút rau muống vào, thêm lá me non, nêm mắm muối cho vừa ăn, bắc nồi khỏi bếp. Lựa đám trứng kiến bị giập, bóp nát cho ra sữa rồi cho vào nồi cùng lúc với đám trứng nguyên. Gặp nóng, từng cái trứng se mặt rồi căng phồng lên, nước canh hơi đục màu trắng của sữa từ trứng kiến được bóp nát cũng bắt đầu dậy mùi. Múc muỗng canh nóng hổi có nhúm trứng kiến húp từ từ, những cái trứng nhỏ xíu như hạt gạo lạo xạo trong lưỡi thật thú vị. Trứng vỡ lụp bụp mùi thơm, vị béo bùi, vị chua hăng của trứng kiến hoà với vị chua của lá me non, vị ngọt thịt lươn làm thành một hương vị độc đáo, hoang sơ dân dã, mà vẫn thanh nhã nhẹ nhàng.
Ăn canh chua lươn trứng kiến phải thong dong thì mới thấy hết hương vị của món ăn, mới thấy sự tài tình khéo léo của người xưa biết tận dụng những gì mà thiên nhiên ban tặng.
Re:Thớt "Miệt vườn" của em đã mất
Và đặc biệt là nếu bác vô quán ăn món này sẽ không ngon, mất đi cái thú vị của miệt vườn.
Mấy mòn này chắc không có bán đâu bác. Vì bản thân cách chế biến nó cũng là 1 cách tùy biền tùy theo môi trường. Ngoài ra, nguyên liệu chế biến cũng khó tìm, nhất là trứng kiến, tìm đâu ra số lượng lớn để mà bán quán.phongicehcmc nói:
Và đặc biệt là nếu bác vô quán ăn món này sẽ không ngon, mất đi cái thú vị của miệt vườn.
Re:Thớt "Miệt vườn" của em đã mất
món trứng kiến này lạ, em mới biết .
có bác nào hỏi hình rau đắng hay rau ngỗ thì nó là rau đắng, mà là rau đắng đất, chỉ mọc lúc khô hạn thôi, khi nước lên thì chết. lá mỏng hơn , đắng hơn nhưng hậu ngọt và rất hấp dẫn với cháo cá lóc .
nhà em đang có 1 nắm lá me non, 1 cái bắp chuối, 1 ít rau thơm . chắc chiều nay trốn việc về sớm, làm canh chua cá kho tộ, tối chơi nồi cháo vịt lai rai xị đế với mấy anh bạn. em ở nhà bè đây .
món trứng kiến này lạ, em mới biết .
có bác nào hỏi hình rau đắng hay rau ngỗ thì nó là rau đắng, mà là rau đắng đất, chỉ mọc lúc khô hạn thôi, khi nước lên thì chết. lá mỏng hơn , đắng hơn nhưng hậu ngọt và rất hấp dẫn với cháo cá lóc .
nhà em đang có 1 nắm lá me non, 1 cái bắp chuối, 1 ít rau thơm . chắc chiều nay trốn việc về sớm, làm canh chua cá kho tộ, tối chơi nồi cháo vịt lai rai xị đế với mấy anh bạn. em ở nhà bè đây .
Re:Thớt "Miệt vườn" của em đã mất
1 cái bắp chuối em e là không đủ đâu bác. Với bắp chuối này, bác cũng tìm 1 con lươn đồng, làm sạch để ráo nước. Bắt chảo lên, phi tỏi nhiều (đập dập, để nguyên vỏ) cho vàng, cho lươn cắt khúc vô xào vài dạo, cho ít xả bằm vào xào chung cho dậy muồi thơm.
Bắt nồi nước sôi, cho me vào nêm chua ngọt vừa ăn (được me trái nướng sơ bỏ vô nấu thì ngon hơn). Cho lươn vào nấu chín. Thêm ít xả bằm vào luôn.
Bắp chuối để nguyên trái, dùng chày đập dập, sau đó bóc tách ra nhưng miếng non xé ra miếng vừa ăn, lấy luôn cùi nha bác, vì cùi bắp chuối này nấu chín ăn bùi lắm.
Xong mọi thứ, lấy cái cù lao cho than vào, cho nước dùng vào, nêm tỏi phi và rau nêm. Khi nước thiệt sôi, cho bắp chuối vào và chén.
Thức chấm thì bác cho 1 dỉa nước mắm thiệt ngon, cho ít me chín vào, cho ít xả bằm vào (mua chợ về thì bắm lại cho thiệt nhuyễn nha bác) cho thêm mấy trái ớt hiểm nữa là hết cơm luôn.
Em không có hình lươn nấu cù lao, minh họa cho bác cái hình cù lao nha
Món này, ngoài cái ngon trong miệng, cái đẹp trong mắt còn có cái mùi cháy khét khét của nước lẩu dính vào thành cù lao rất khó tả.
------------
Em không có các nguyên liệu khác, chỉ có cái cù lao, bác thích thì qua em cho mượn, em cũng ở Nhà Bè, nhánh Lê Văn Lương hehehe
vân phi nói:
1 cái bắp chuối em e là không đủ đâu bác. Với bắp chuối này, bác cũng tìm 1 con lươn đồng, làm sạch để ráo nước. Bắt chảo lên, phi tỏi nhiều (đập dập, để nguyên vỏ) cho vàng, cho lươn cắt khúc vô xào vài dạo, cho ít xả bằm vào xào chung cho dậy muồi thơm.
Bắt nồi nước sôi, cho me vào nêm chua ngọt vừa ăn (được me trái nướng sơ bỏ vô nấu thì ngon hơn). Cho lươn vào nấu chín. Thêm ít xả bằm vào luôn.
Bắp chuối để nguyên trái, dùng chày đập dập, sau đó bóc tách ra nhưng miếng non xé ra miếng vừa ăn, lấy luôn cùi nha bác, vì cùi bắp chuối này nấu chín ăn bùi lắm.
Xong mọi thứ, lấy cái cù lao cho than vào, cho nước dùng vào, nêm tỏi phi và rau nêm. Khi nước thiệt sôi, cho bắp chuối vào và chén.
Thức chấm thì bác cho 1 dỉa nước mắm thiệt ngon, cho ít me chín vào, cho ít xả bằm vào (mua chợ về thì bắm lại cho thiệt nhuyễn nha bác) cho thêm mấy trái ớt hiểm nữa là hết cơm luôn.
Em không có hình lươn nấu cù lao, minh họa cho bác cái hình cù lao nha
Món này, ngoài cái ngon trong miệng, cái đẹp trong mắt còn có cái mùi cháy khét khét của nước lẩu dính vào thành cù lao rất khó tả.
------------
Em không có các nguyên liệu khác, chỉ có cái cù lao, bác thích thì qua em cho mượn, em cũng ở Nhà Bè, nhánh Lê Văn Lương hehehe
Re:Thớt "Miệt vườn" của em đã mất
Vừa mở topic lên thấy mấy trái bần, nước bọt tự nhiên tuôn ào ào. Ngày bé ngoài ăn bần chua với mắm ra còn có 1 thú khác nữa là ăn bần chua chấm nước màu dừa, vị chua của bần, ngọt ngọt mằn mặn của nước màu nó mới ngon tuyệt làm sao.
Ôi nhớ quá miệt vườn!
Vừa mở topic lên thấy mấy trái bần, nước bọt tự nhiên tuôn ào ào. Ngày bé ngoài ăn bần chua với mắm ra còn có 1 thú khác nữa là ăn bần chua chấm nước màu dừa, vị chua của bần, ngọt ngọt mằn mặn của nước màu nó mới ngon tuyệt làm sao.
Ôi nhớ quá miệt vườn!
Re:Thớt "Miệt vườn" của em đã mất
hình rau đắng https://www.google.com.vn/search?q=rau+%C4%91%E1%BA%AFng+%C4%91%E1%BA%A5t&hl=vi&prmd=imvns&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=g_qDT6KjL4iviQeE29niBw&ved=0CDUQsAQ&biw=1440&bih=773
hình rau đắng https://www.google.com.vn/search?q=rau+%C4%91%E1%BA%AFng+%C4%91%E1%BA%A5t&hl=vi&prmd=imvns&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=g_qDT6KjL4iviQeE29niBw&ved=0CDUQsAQ&biw=1440&bih=773
Re:Thớt "Miệt vườn" của em đã mất
Ôi tự nhiên yêu Miệt vườn quá! Cám ơn bác Thư đã mở rộng tâm hồn ăn uống cho em
Ôi tự nhiên yêu Miệt vườn quá! Cám ơn bác Thư đã mở rộng tâm hồn ăn uống cho em
