Re:Thớt "Miệt vườn" của em đã mất
tuy nhiên chắc 70% các quán cháo cá lại bán loại rau đắng cọng to và dài, ăn hơi bị chán
tuy nhiên chắc 70% các quán cháo cá lại bán loại rau đắng cọng to và dài, ăn hơi bị chán
Re:Thớt "Miệt vườn" của em đã mất
[font="times new roman,times"]Hồn quê ngày ấy ![/font]
[font="times new roman,times"]Giữa bộn bề cuộc sống với bao lo toan, trắc trở bất chợt bắt gặp hình ảnh trái bần chua và mắm sống đi kèm, bao kỷ niệm tuổi thơ chợt ùa về không tên, khôn[/font]g [font="times new roman,times"]mời gọi. Tuổi thơ chị em tôi gắn liền với cây bần trĩu quả sát cạnh sau nhau, người ta thường bảo cái gì có thì không thấy quý, nhưng chị em tôi thì khác, cú trực chờ quả nào vừa chua không cần chín là chúng tôi đã "làm thịt" mất tiêu rồi. Biết chị em tôi thích ăn nên lúc nào trong nhà mẹ cũng làm sẵn hũ mắm ruốc rõ to để chị em tôi có cái mà chấm-mút. cái thứ mắm ruốc được làm từ tôm đổ đuôi bằm nhuyển trộn với ít rượu, gia vị và một ít ớt phơi 3 ngày nắng làm chị em tôi mê tít, mê vì có món chấm khoái khẩu và ghiền cũng vì trong vùng món mắm ruốc của mẹ tôi đều được mọi người khen ngon và lạ miệng[/font]. [font="times new roman,times"]Chị em tôi lớn dần với thời gian, bên món ăn rất đổi bình thường và khoái khẩu có thể nói suốt cuộc đời tôi không thể nào tôi quên được, nhưng thực tế tôi đã quên, quên đằng đẵng suốt 7 năm trời , quên từ cái ngày mẹ tôi không còn nữa, quên từ cái ngày mà tôi ra đi bỏ quê , bỏ lại ngôi nhà vắng bóng hình của mẹ. Nay bắt gặp lại hình ảnh trái bần chua, tôi mới biết thật lòng tôi không thể nào quên.[/font] Không thể nào quên.
[font="times new roman,times"]Hồn quê ngày ấy ![/font]
[font="times new roman,times"]Giữa bộn bề cuộc sống với bao lo toan, trắc trở bất chợt bắt gặp hình ảnh trái bần chua và mắm sống đi kèm, bao kỷ niệm tuổi thơ chợt ùa về không tên, khôn[/font]g [font="times new roman,times"]mời gọi. Tuổi thơ chị em tôi gắn liền với cây bần trĩu quả sát cạnh sau nhau, người ta thường bảo cái gì có thì không thấy quý, nhưng chị em tôi thì khác, cú trực chờ quả nào vừa chua không cần chín là chúng tôi đã "làm thịt" mất tiêu rồi. Biết chị em tôi thích ăn nên lúc nào trong nhà mẹ cũng làm sẵn hũ mắm ruốc rõ to để chị em tôi có cái mà chấm-mút. cái thứ mắm ruốc được làm từ tôm đổ đuôi bằm nhuyển trộn với ít rượu, gia vị và một ít ớt phơi 3 ngày nắng làm chị em tôi mê tít, mê vì có món chấm khoái khẩu và ghiền cũng vì trong vùng món mắm ruốc của mẹ tôi đều được mọi người khen ngon và lạ miệng[/font]. [font="times new roman,times"]Chị em tôi lớn dần với thời gian, bên món ăn rất đổi bình thường và khoái khẩu có thể nói suốt cuộc đời tôi không thể nào tôi quên được, nhưng thực tế tôi đã quên, quên đằng đẵng suốt 7 năm trời , quên từ cái ngày mẹ tôi không còn nữa, quên từ cái ngày mà tôi ra đi bỏ quê , bỏ lại ngôi nhà vắng bóng hình của mẹ. Nay bắt gặp lại hình ảnh trái bần chua, tôi mới biết thật lòng tôi không thể nào quên.[/font] Không thể nào quên.
Re:Thớt "Miệt vườn" của em đã mất
Nặng nợ cỏ may
Bao nhiêu niềm vui, nỗi buồn của con người diễn ra ven sông, ven bãi bồi cỏ may đều biết hết. Cỏ may ghi vào ký ức, hòa vào niềm vui chung của con người và buồn với nỗi buồn của riêng ai ngồi một mình bên bờ sông vắng lặng.
Chiều chiều lũ trẻ lùa bò sang sông. Có đứa bám lấy đuôi bò lội theo cho qua con nước. Có đứa ngồi hẳn trên lưng bò, miệng hò hét vang sông. Lũ con gái tóc đuôi gà nón cời, nón lá vẫn không giữ được màu da nõn nà vì nắng gió. Con trai cóc ngán cái nắng chang chang như đổ lửa giữa ngày hè. Chúng cởi trần, phóng xuống sông thi nhau bơi ào ào rồi tự chấm giải nhất, nhì, ba... Tắm chán chê, lũ nhóc phóng lên bờ sông ngồi phơi nắng cho đỡ lạnh.
Lúc lùa bò trở về phía bên này sông, lũ trẻ ào lên bờ đuổi bắt nhau một hồi mệt nhoài. Nhìn lại quần áo đứa nào cũng găm đầy cỏ may. Những bông cỏ đơn sơ, hiền lành găm vào quần áo như gởi gắm tình yêu của thiên nhiên đối với con người. Cả lũ ngồi tỉ mẩn gỡ cỏ may, gỡ hoài, gỡ mãi trong câu chuyện râm ran không đầu không cuối. Dường như cỏ may chỉ thích găm vào nền vải, không trầy xước chân tay nên chẳng ai nỡ giận.
Có những chiều lũ trẻ chúng tôi men theo bờ sông mải mê câu cá. Cá chẳng cắn câu, lòng tức giận bồi hồi, cắm cần, đi đào khoai đất soi, lấy cỏ khô chụm lại thổi lửa pho pho. Đến khi khoai nức mùi thơm mới chia nhau ăn, ăn xong miệng đứa nào cũng đen như hôn vào đít chảo. Thế là cả lũ bật lên tiếng cười sảng khoái.
Có những chiều tôi và cô bé nhà hàng xóm loay hoay trong mảnh vườn nhỏ đầy cỏ may và hoa dại. Chúng tôi ngắt những bông hoa li ti với đủ sắc màu gợi cảm cắm vào các chai lọ sắp thành hàng làm “lối hoa” rồi ngồi đá gà bằng cỏ gấu. Sau những lần tôi quấn quýt với cỏ may, mẹ phải ngồi hàng giờ gỡ từng bông cỏ, mắng yêu: “Chó con của mẹ lúc nào quần áo cũng dăng dít cỏ may. Mẹ chẳng sống được lâu dài để gỡ cỏ cho con”.
Tôi không thể nhớ nổi có bao nhiêu lần mẹ ngồi gỡ cỏ trên quần áo của tôi. Rồi có lần tôi nhận ra mắt mẹ không còn sáng như xưa. Từ ấy, mỗi lần rong chơi trên đồng về tôi ngồi lặng lẽ gỡ cỏ may. Loài cỏ đem lại sự phiền toái cho tôi và lũ nhóc, tuyệt nhiên không nghe ai kêu ca vì cỏ bao giờ, vì nó dệt nên sự hồn nhiên, trong trẻo của tuổi thơ.
Sau này, có những lần tôi cùng lũ bạn học đốt lửa trại ngoài bãi đất soi ven sông. Chúng tôi thong thả men dọc bờ sông nghe tiếng cá quẫy, tiếng nước róc rách, nghe thời gian đọng lại những phút giây đẹp nhất của lứa tuổi học trò. Tôi chợt thấy có đôi bạn ngồi gỡ cỏ may cho nhau để rồi sau đó cả lớp dự lửa trại châm chọc nhau làm “hai người” mắc cỡ muốn chết! Đó là bài học đắt giá khiến tôi nhút nhát mỗi lần ngồi bên em trên bờ sông.
Bông cỏ may làm vật chứng cho những cuộc hẹn hò vào lúc chiều tà. Cỏ may đi vào nỗi nhớ của tôi bằng cảm giác bồi hồi: “... Vôi nồng thấm miếng trầu cay/ Cỏ may nệm gối hương say tóc thề...”. Một chút tình vẩn vơ của thời trai trẻ không ngờ nặng nợ một đời thật khó gỡ ra. hững chiều dọc triền sông quê, cỏ may múa hát có gió reo khúc hoan ca. Cỏ vẫy tay chào các bé mục đồng, cỏ làm nơi ém quân bí mật cho lũ trẻ chăn bò lập trận giả chia phe đánh nhau. Trẻ em vô tư giơ roi chăn bò, nhắm nhía làm súng, miệng nổ tằng! tằng! Thú vị. Chúng chả cần biết chiến tranh là bi kịch lớn nhất của nhân loại.</h2>
Nặng nợ cỏ may
Bao nhiêu niềm vui, nỗi buồn của con người diễn ra ven sông, ven bãi bồi cỏ may đều biết hết. Cỏ may ghi vào ký ức, hòa vào niềm vui chung của con người và buồn với nỗi buồn của riêng ai ngồi một mình bên bờ sông vắng lặng.
Chiều chiều lũ trẻ lùa bò sang sông. Có đứa bám lấy đuôi bò lội theo cho qua con nước. Có đứa ngồi hẳn trên lưng bò, miệng hò hét vang sông. Lũ con gái tóc đuôi gà nón cời, nón lá vẫn không giữ được màu da nõn nà vì nắng gió. Con trai cóc ngán cái nắng chang chang như đổ lửa giữa ngày hè. Chúng cởi trần, phóng xuống sông thi nhau bơi ào ào rồi tự chấm giải nhất, nhì, ba... Tắm chán chê, lũ nhóc phóng lên bờ sông ngồi phơi nắng cho đỡ lạnh.
Lúc lùa bò trở về phía bên này sông, lũ trẻ ào lên bờ đuổi bắt nhau một hồi mệt nhoài. Nhìn lại quần áo đứa nào cũng găm đầy cỏ may. Những bông cỏ đơn sơ, hiền lành găm vào quần áo như gởi gắm tình yêu của thiên nhiên đối với con người. Cả lũ ngồi tỉ mẩn gỡ cỏ may, gỡ hoài, gỡ mãi trong câu chuyện râm ran không đầu không cuối. Dường như cỏ may chỉ thích găm vào nền vải, không trầy xước chân tay nên chẳng ai nỡ giận.
Có những chiều lũ trẻ chúng tôi men theo bờ sông mải mê câu cá. Cá chẳng cắn câu, lòng tức giận bồi hồi, cắm cần, đi đào khoai đất soi, lấy cỏ khô chụm lại thổi lửa pho pho. Đến khi khoai nức mùi thơm mới chia nhau ăn, ăn xong miệng đứa nào cũng đen như hôn vào đít chảo. Thế là cả lũ bật lên tiếng cười sảng khoái.
Có những chiều tôi và cô bé nhà hàng xóm loay hoay trong mảnh vườn nhỏ đầy cỏ may và hoa dại. Chúng tôi ngắt những bông hoa li ti với đủ sắc màu gợi cảm cắm vào các chai lọ sắp thành hàng làm “lối hoa” rồi ngồi đá gà bằng cỏ gấu. Sau những lần tôi quấn quýt với cỏ may, mẹ phải ngồi hàng giờ gỡ từng bông cỏ, mắng yêu: “Chó con của mẹ lúc nào quần áo cũng dăng dít cỏ may. Mẹ chẳng sống được lâu dài để gỡ cỏ cho con”.
Tôi không thể nhớ nổi có bao nhiêu lần mẹ ngồi gỡ cỏ trên quần áo của tôi. Rồi có lần tôi nhận ra mắt mẹ không còn sáng như xưa. Từ ấy, mỗi lần rong chơi trên đồng về tôi ngồi lặng lẽ gỡ cỏ may. Loài cỏ đem lại sự phiền toái cho tôi và lũ nhóc, tuyệt nhiên không nghe ai kêu ca vì cỏ bao giờ, vì nó dệt nên sự hồn nhiên, trong trẻo của tuổi thơ.
Sau này, có những lần tôi cùng lũ bạn học đốt lửa trại ngoài bãi đất soi ven sông. Chúng tôi thong thả men dọc bờ sông nghe tiếng cá quẫy, tiếng nước róc rách, nghe thời gian đọng lại những phút giây đẹp nhất của lứa tuổi học trò. Tôi chợt thấy có đôi bạn ngồi gỡ cỏ may cho nhau để rồi sau đó cả lớp dự lửa trại châm chọc nhau làm “hai người” mắc cỡ muốn chết! Đó là bài học đắt giá khiến tôi nhút nhát mỗi lần ngồi bên em trên bờ sông.
Bông cỏ may làm vật chứng cho những cuộc hẹn hò vào lúc chiều tà. Cỏ may đi vào nỗi nhớ của tôi bằng cảm giác bồi hồi: “... Vôi nồng thấm miếng trầu cay/ Cỏ may nệm gối hương say tóc thề...”. Một chút tình vẩn vơ của thời trai trẻ không ngờ nặng nợ một đời thật khó gỡ ra. hững chiều dọc triền sông quê, cỏ may múa hát có gió reo khúc hoan ca. Cỏ vẫy tay chào các bé mục đồng, cỏ làm nơi ém quân bí mật cho lũ trẻ chăn bò lập trận giả chia phe đánh nhau. Trẻ em vô tư giơ roi chăn bò, nhắm nhía làm súng, miệng nổ tằng! tằng! Thú vị. Chúng chả cần biết chiến tranh là bi kịch lớn nhất của nhân loại.</h2>
Re:Thớt "Miệt vườn" của em đã mất
Bắp, làm sao quên được...?
Cục kẹo, khúc mía, trái ổi, củ khoai, trái bắp... thuở nhỏ được bà, được mẹ cho, nay nhắc lại sao ai trong chúng ta cũng thấy bồi hồi, và chạnh lòng nhớ thương, luyến tiếc một thời đã qua và đã mất!
Nên nói miếng ăn, miếng uống của tuổi thơ của mỗi chúng ta ngày xưa không sao quên cho được!
Như trái bắp, hồi nhỏ ai cũng ưa cũng thích ăn và hồi đó bắp làm bất cứ món gì ăn cũng ngon cả. Trái bắp bà con ngoài Trung, ngoài Bắc coi như lương thực dùng để nấu chung với gạo gọi là “ăn độn” mà người miền Nam đã nếm mùi sau năm 1975.
Trái bắp lớn cỡ bắp tay, mọc ở nách thân cây bắp, có nhiều hột kết quanh cái lõi gọi là cùi bắp. Trái bắp được bao bọc bởi nhiều lớp vỏ bẹ màu xanh, đầu trái bắp có chùm sợi tua nho nhỏ giống như râu gọi là râu bắp mà trẻ nhỏ ở quê hay lấy quấn giấy nhựt trình chơi trò hút thuốc hoặc dùng làm râu giả chơi trò hát bội.
Nhớ lại, ở quê lúc trời vừa bắt đầu mưa vài đám đầu mùa, độ Tháng Ba, bà tôi biểu người nhà dọn đất cho bà “bỏ hột bắp”. Cây bắp rất mau lớn, lụi hụi mới thấy đó đã thấy bắp bắt đầu trổ cờ coi rất ngộ:
Bắp non xao xác trổ cờ,
Người thương đứng đó giả lơ không chào.
Ngó lên đám bắp trổ cờ,
Ðám dưa trổ nụ, đám cà trổ bông.
(Ca dao)
Bắp nướng hồi nhỏ trẻ con mê lắm. Kể từ khi bắp trổ cờ và có trái, chị em tôi siêng năng thăm nom mỗi ngày. Bấm thử trái bắp từ khi hột bắp còn sữa, tới khi thấy vừa mới hơi cưng cứng hột, lén bẻ mấy trái đem đi nướng. Nói nướng chớ thật ra là đốt. Ðể trái bắp nguyên vỏ, bỏ vào bếp chất rơm đốt lửa cháy có ngọn cao gần bằng đầu!
Lửa cháy rơm, cháy tới vỏ bắp, nám đen trái bắp, nghe mùi thơm thơm, khen khét mà sao hấp dẫn lạ kỳ. Khều trái bắp ra khỏi đống tro, dùng rơm quét cho sạch tro, sạch khét, vừa cạp vừa thổi cho khỏi phỏng miệng! Có trái phải nướng đi nướng lại mấy lần mới chịu chín, vì sợ ăn đau bụng.
Bắp của bà tôi nướng cũng lửa rơm nhưng vàng rực mà không khét. Bà cẩn thận lấy chiếc đũa tre lụi vào cùi bắp làm cán cho chị em tôi ăn không bị nóng. Bắp nướng trét chút mỡ hành, lúc còn nóng, cạp từng hột, nhai từ từ, cái ngọt của bắp nếp đầu mùa hòa với cái béo của mỡ hành...
Và ăn như vậy mới đúng là ăn bắp nướng.
Ở chợ quê hồi xưa không thấy ai bán bắp nướng vì nhà ai cũng có, sau này lên Sài Gòn vào trong khu bình dân, xóm lao động chỗ nào cũng thấy bày bán bắp nướng. Không phải chỉ có trẻ con mà mấy bà mấy cô cũng ưa, trưa hay ra ngồi rồi quây quần bên bếp lửa vừa chờ trái bắp của mình vừa nói chuyện cười rôm rả.
Còn bắp rang thì cách rang, cách ăn để lại nhiều ấn tượng. Bắp hột phơi khô đem đi rang cho ta món bắp rang. Bắc cái nồi đất lên bếp (thường là nồi nứt, bể không xài được) cho vào độ hai vùa cát ghe bầu, loại cát hột to dùng xây nhà chớ không phải loại cát biển, giữ lửa hồi lâu cho cát thiệt nóng. Cho vào vài vùa bắp, dùng đũa bếp đảo đều hột bắp, giữ lửa tiếp tục. Nghe bắp bắt đầu nổ phải giảm lửa và tiếp tục đảo cho bắp không khét. Tiếng nổ thưa dần, trút nồi bắp ra nia, dùng sàng thưa sàng lấy cát ra. Thế là có mẻ bắp rang nóng hổi thơm nực, ai cũng muốn ăn. Trẻ con mỗi đứa lãnh một vùa bắp rang vừa đi vừa ăn, mặt mày đứa nào trông cũng rạng rỡ, reo vui giòn như tiếng bắp nổ.
Bắp rang ăn nóng và ăn nguội đều ngon. Bỏ túi áo ăn từ từ vừa ăn vừa để dành, ăn từng hột cho lâu hết, tới chiều ăn vẫn ngon lành. Ðứa nào xin ăn chỉ cho vài hột mà thôi.
Cái ngon của bắp rang là tự tay rang lấy, và được ngồi bên bếp lửa nghe tiếng bắp nổ. Bắp rang loại popcorn ở Huê Kỳ, ăn trong rạp xi-nê, hay ngồi coi truyền hình, làm sao bằng bắp rang với cát ghe bầu ngày xưa cho được.
Bắp nấu hay còn gọi là bắp gói đến với tôi như định mạng!
Nhớ lại hồi đó lúc vừa lên 8 tuổi, sau khi cha tôi mất, cả gia đình phải bỏ nhà bồng bế đi tản cư, mẹ tôi phải tìm cách kiếm tiền nuôi bốn chị em tôi.
Tôi không còn nhớ lúc đó ai bày cho bà cái nghề nấu bắp đem ra chợ bán và từ đó làm cho bắp nấu bắp gói đến với tôi như định mạng là vậy!!!
Bắp hột mua ở các vựa ngoài chợ đem về phải ngâm với nước vôi ăn trầu, có lẽ để dễ tróc vỏ và cho bắp được dẻo. Ngâm độ nửa ngày, vớt bắp ra để ráo nước mới đem đi giã cho tróc hết vỏ. Nhà không có đàn ông, nên mẹ tôi mướn người làm chày đạp để mấy chị em tôi cùng nhau đạp mỗi ngày. Ngày nào cũng có mấy thằng bạn lối xóm đến đạp phụ và được tôi “trả công” cho ăn mộng dừa khô và uống nước dừa khô. Nghĩ cũng fair, cũng công bằng!
Bắp giã xong, xảy bỏ hết vỏ, sàng lấy cám bắp (mầm bắp) đem rang cho chín, giã nhuyễn, trộn muối, đường làm muối mè bán với bắp gói. Bắp gói hồi đó được gói bằng lá chuối tươi, lấy lá dứa gai làm muỗng, ai mua mới gói chớ không làm sẵn như kiểu bắp gói Bolsa. Bắp gói ăn với dừa xác, muối mè, mỗi gói hình như 5 cắc (50 cent). Ăn lót dạ buổi sáng một gói là vừa đủ bổ dưỡng lại no dai nhờ có dừa xác.
Bắp được nấu bằng lò trấu, dùng nồi đất loại lớn nhứt, mỗi nồi độ góc tư giạ bắp.
Từ đầu hôm nấu tới đi ngủ mới chín. Hôm nào gặp bắp nếp không nở nhiều, phải chắt bớt nước để khỏi bị nhão, và tôi lại có được tô nước cháo bắp. Nồi bắp sau khi canh vừa nước vừa lửa, để hầm trên bếp suốt đêm đến sáng cho bắp mềm, nở đều và dẻo.
Tôi chắc nhiều người chưa biết và chưa có dịp thưởng thức món nước cháo bắp. Cháo bắp còn nóng, để một chập, thấy đóng trên mặt lớp váng cháo, vừa thổi vừa húp thật tuyệt diệu, béo mà ngọt không cần đường. Húp xong tô cháo, liếm môi liếm mép còn thấy béo thấy ngọt...
Sáng nào mẹ tôi cũng thức dậy sớm, dỡ bắp ra cái ảng da lu, chuẩn bị gióng gánh xong mới đánh thức chị em tôi.
Phần dưới đáy nồi bắp ngày nào cũng có dề cơm cháy. Cơm cháy bắp được xé ra từng mảnh, xếp tròn trên miếng lá chuối đã được cắt tròn cỡ cái chén, là món cơm cháy bắp rất được khách hàng của mẹ tôi ưa chuộng, muốn ăn phải dặn trước.
Ðôi gióng gánh đi liền với nghiệp buôn bán của mẹ tôi tới khi chúng tôi trưởng thành. Nó vừa là phương tiện sanh sống vừa là kỷ niệm của cha tôi để lại.
Ðòn gánh có mấu,
Con sấu có tai,
Con nai có gạc...
(Vè, đồng dao)
Ðòn gánh làm bằng tre, lựa tre già, hơi cong, lấy phần gốc, chẻ đôi, trau chuốt cho láng, không quá dày, quá mỏng, phải mềm mại, sao cho nhún nhún khi gánh để không bị tức, không thấy nặng. Hai đầu đòn gánh có gắn hai cái mấu để giữ đôi gióng không tuột, không rớt, nên nói đòn gánh có mấu là vậy.
Xài đòn gánh nhưng ít người để ý. Bạn biết không, đòn gánh có chiều dài bằng sải tay người để cho đôi gióng không bết đất mà cũng không chạm chân người sử dụng. Ðoạn tre phải lẻ đốt, ba hoặc năm đốt để cho mắt tre không nằm chính giữa đòn gánh, không làm đau vai và để tránh cái cảnh bị “gãy gánh giữa đường”.
Tôi rành rẽ gióng gánh bởi thuở nhỏ la cà bên cha, coi ông đẽo đòn gánh, thắt gióng cho bà chị chơi “tập gánh gánh” và cho mẹ tôi dùng. Gióng, đòn gánh, thúng nia... ở nhà đều do chính tay người tự làm, vừa đẹp, bền mà khỏi tốn tiền.
Ðôi gióng ở ngoài Bắc gọi là đôi quang, nên mới nói là quang gánh.
Không may quang đứt lọ rơi,
Bò ra lổm ngổm, chín nơi chín chồng.
(Ca dao)
Gióng thắt bằng dây mây, chẻ mỏng, vuốt láng. Thắt gióng phải lựa mây già, mây phải hơ lửa, nhúng nước, phải có mỹ thuật coi mới đẹp. Con gái chưa chồng thuở xưa kén chọn gióng gánh như chọn nón chọn khăn vậy. Sau này đi học, sáng nào cũng phụ gánh bắp, bánh, xôi bằng đôi gióng của người lớn, cột hai đầu mới không đụng đất!
Bắp nấu với gióng gánh đến với tôi tình cờ như số mạng, và tôi lớn dần bên gánh bắp, gánh xôi cho tới khi ra tỉnh học mới thôi.
Gần đây, có mấy lần về thăm lại Sài Gòn, tình cờ thấy bán bắp nướng trong hẻm gần nhà, dừng chân đôi phút nhìn lại trái bắp đang bốc khói trên bếp lửa, nghe mùi thơm quen thuộc, chạnh lòng nhớ chuyện ngày xưa.
Không biết giờ đây còn có ai bán bắp gói như mẹ tôi ngày xưa hay không?
Bởi lâu lắm rồi, tôi không còn thấy gánh bắp nấu...
Bắp, làm sao quên được...?
Cục kẹo, khúc mía, trái ổi, củ khoai, trái bắp... thuở nhỏ được bà, được mẹ cho, nay nhắc lại sao ai trong chúng ta cũng thấy bồi hồi, và chạnh lòng nhớ thương, luyến tiếc một thời đã qua và đã mất!
Nên nói miếng ăn, miếng uống của tuổi thơ của mỗi chúng ta ngày xưa không sao quên cho được!
Như trái bắp, hồi nhỏ ai cũng ưa cũng thích ăn và hồi đó bắp làm bất cứ món gì ăn cũng ngon cả. Trái bắp bà con ngoài Trung, ngoài Bắc coi như lương thực dùng để nấu chung với gạo gọi là “ăn độn” mà người miền Nam đã nếm mùi sau năm 1975.
Trái bắp lớn cỡ bắp tay, mọc ở nách thân cây bắp, có nhiều hột kết quanh cái lõi gọi là cùi bắp. Trái bắp được bao bọc bởi nhiều lớp vỏ bẹ màu xanh, đầu trái bắp có chùm sợi tua nho nhỏ giống như râu gọi là râu bắp mà trẻ nhỏ ở quê hay lấy quấn giấy nhựt trình chơi trò hút thuốc hoặc dùng làm râu giả chơi trò hát bội.
Nhớ lại, ở quê lúc trời vừa bắt đầu mưa vài đám đầu mùa, độ Tháng Ba, bà tôi biểu người nhà dọn đất cho bà “bỏ hột bắp”. Cây bắp rất mau lớn, lụi hụi mới thấy đó đã thấy bắp bắt đầu trổ cờ coi rất ngộ:
Bắp non xao xác trổ cờ,
Người thương đứng đó giả lơ không chào.
Ngó lên đám bắp trổ cờ,
Ðám dưa trổ nụ, đám cà trổ bông.
(Ca dao)
Bắp nướng hồi nhỏ trẻ con mê lắm. Kể từ khi bắp trổ cờ và có trái, chị em tôi siêng năng thăm nom mỗi ngày. Bấm thử trái bắp từ khi hột bắp còn sữa, tới khi thấy vừa mới hơi cưng cứng hột, lén bẻ mấy trái đem đi nướng. Nói nướng chớ thật ra là đốt. Ðể trái bắp nguyên vỏ, bỏ vào bếp chất rơm đốt lửa cháy có ngọn cao gần bằng đầu!
Lửa cháy rơm, cháy tới vỏ bắp, nám đen trái bắp, nghe mùi thơm thơm, khen khét mà sao hấp dẫn lạ kỳ. Khều trái bắp ra khỏi đống tro, dùng rơm quét cho sạch tro, sạch khét, vừa cạp vừa thổi cho khỏi phỏng miệng! Có trái phải nướng đi nướng lại mấy lần mới chịu chín, vì sợ ăn đau bụng.
Bắp của bà tôi nướng cũng lửa rơm nhưng vàng rực mà không khét. Bà cẩn thận lấy chiếc đũa tre lụi vào cùi bắp làm cán cho chị em tôi ăn không bị nóng. Bắp nướng trét chút mỡ hành, lúc còn nóng, cạp từng hột, nhai từ từ, cái ngọt của bắp nếp đầu mùa hòa với cái béo của mỡ hành...
Và ăn như vậy mới đúng là ăn bắp nướng.
Ở chợ quê hồi xưa không thấy ai bán bắp nướng vì nhà ai cũng có, sau này lên Sài Gòn vào trong khu bình dân, xóm lao động chỗ nào cũng thấy bày bán bắp nướng. Không phải chỉ có trẻ con mà mấy bà mấy cô cũng ưa, trưa hay ra ngồi rồi quây quần bên bếp lửa vừa chờ trái bắp của mình vừa nói chuyện cười rôm rả.
Còn bắp rang thì cách rang, cách ăn để lại nhiều ấn tượng. Bắp hột phơi khô đem đi rang cho ta món bắp rang. Bắc cái nồi đất lên bếp (thường là nồi nứt, bể không xài được) cho vào độ hai vùa cát ghe bầu, loại cát hột to dùng xây nhà chớ không phải loại cát biển, giữ lửa hồi lâu cho cát thiệt nóng. Cho vào vài vùa bắp, dùng đũa bếp đảo đều hột bắp, giữ lửa tiếp tục. Nghe bắp bắt đầu nổ phải giảm lửa và tiếp tục đảo cho bắp không khét. Tiếng nổ thưa dần, trút nồi bắp ra nia, dùng sàng thưa sàng lấy cát ra. Thế là có mẻ bắp rang nóng hổi thơm nực, ai cũng muốn ăn. Trẻ con mỗi đứa lãnh một vùa bắp rang vừa đi vừa ăn, mặt mày đứa nào trông cũng rạng rỡ, reo vui giòn như tiếng bắp nổ.
Bắp rang ăn nóng và ăn nguội đều ngon. Bỏ túi áo ăn từ từ vừa ăn vừa để dành, ăn từng hột cho lâu hết, tới chiều ăn vẫn ngon lành. Ðứa nào xin ăn chỉ cho vài hột mà thôi.
Cái ngon của bắp rang là tự tay rang lấy, và được ngồi bên bếp lửa nghe tiếng bắp nổ. Bắp rang loại popcorn ở Huê Kỳ, ăn trong rạp xi-nê, hay ngồi coi truyền hình, làm sao bằng bắp rang với cát ghe bầu ngày xưa cho được.
Bắp nấu hay còn gọi là bắp gói đến với tôi như định mạng!
Nhớ lại hồi đó lúc vừa lên 8 tuổi, sau khi cha tôi mất, cả gia đình phải bỏ nhà bồng bế đi tản cư, mẹ tôi phải tìm cách kiếm tiền nuôi bốn chị em tôi.
Tôi không còn nhớ lúc đó ai bày cho bà cái nghề nấu bắp đem ra chợ bán và từ đó làm cho bắp nấu bắp gói đến với tôi như định mạng là vậy!!!
Bắp hột mua ở các vựa ngoài chợ đem về phải ngâm với nước vôi ăn trầu, có lẽ để dễ tróc vỏ và cho bắp được dẻo. Ngâm độ nửa ngày, vớt bắp ra để ráo nước mới đem đi giã cho tróc hết vỏ. Nhà không có đàn ông, nên mẹ tôi mướn người làm chày đạp để mấy chị em tôi cùng nhau đạp mỗi ngày. Ngày nào cũng có mấy thằng bạn lối xóm đến đạp phụ và được tôi “trả công” cho ăn mộng dừa khô và uống nước dừa khô. Nghĩ cũng fair, cũng công bằng!
Bắp giã xong, xảy bỏ hết vỏ, sàng lấy cám bắp (mầm bắp) đem rang cho chín, giã nhuyễn, trộn muối, đường làm muối mè bán với bắp gói. Bắp gói hồi đó được gói bằng lá chuối tươi, lấy lá dứa gai làm muỗng, ai mua mới gói chớ không làm sẵn như kiểu bắp gói Bolsa. Bắp gói ăn với dừa xác, muối mè, mỗi gói hình như 5 cắc (50 cent). Ăn lót dạ buổi sáng một gói là vừa đủ bổ dưỡng lại no dai nhờ có dừa xác.
Bắp được nấu bằng lò trấu, dùng nồi đất loại lớn nhứt, mỗi nồi độ góc tư giạ bắp.
Từ đầu hôm nấu tới đi ngủ mới chín. Hôm nào gặp bắp nếp không nở nhiều, phải chắt bớt nước để khỏi bị nhão, và tôi lại có được tô nước cháo bắp. Nồi bắp sau khi canh vừa nước vừa lửa, để hầm trên bếp suốt đêm đến sáng cho bắp mềm, nở đều và dẻo.
Tôi chắc nhiều người chưa biết và chưa có dịp thưởng thức món nước cháo bắp. Cháo bắp còn nóng, để một chập, thấy đóng trên mặt lớp váng cháo, vừa thổi vừa húp thật tuyệt diệu, béo mà ngọt không cần đường. Húp xong tô cháo, liếm môi liếm mép còn thấy béo thấy ngọt...
Sáng nào mẹ tôi cũng thức dậy sớm, dỡ bắp ra cái ảng da lu, chuẩn bị gióng gánh xong mới đánh thức chị em tôi.
Phần dưới đáy nồi bắp ngày nào cũng có dề cơm cháy. Cơm cháy bắp được xé ra từng mảnh, xếp tròn trên miếng lá chuối đã được cắt tròn cỡ cái chén, là món cơm cháy bắp rất được khách hàng của mẹ tôi ưa chuộng, muốn ăn phải dặn trước.
Ðôi gióng gánh đi liền với nghiệp buôn bán của mẹ tôi tới khi chúng tôi trưởng thành. Nó vừa là phương tiện sanh sống vừa là kỷ niệm của cha tôi để lại.
Ðòn gánh có mấu,
Con sấu có tai,
Con nai có gạc...
(Vè, đồng dao)
Ðòn gánh làm bằng tre, lựa tre già, hơi cong, lấy phần gốc, chẻ đôi, trau chuốt cho láng, không quá dày, quá mỏng, phải mềm mại, sao cho nhún nhún khi gánh để không bị tức, không thấy nặng. Hai đầu đòn gánh có gắn hai cái mấu để giữ đôi gióng không tuột, không rớt, nên nói đòn gánh có mấu là vậy.
Xài đòn gánh nhưng ít người để ý. Bạn biết không, đòn gánh có chiều dài bằng sải tay người để cho đôi gióng không bết đất mà cũng không chạm chân người sử dụng. Ðoạn tre phải lẻ đốt, ba hoặc năm đốt để cho mắt tre không nằm chính giữa đòn gánh, không làm đau vai và để tránh cái cảnh bị “gãy gánh giữa đường”.
Tôi rành rẽ gióng gánh bởi thuở nhỏ la cà bên cha, coi ông đẽo đòn gánh, thắt gióng cho bà chị chơi “tập gánh gánh” và cho mẹ tôi dùng. Gióng, đòn gánh, thúng nia... ở nhà đều do chính tay người tự làm, vừa đẹp, bền mà khỏi tốn tiền.
Ðôi gióng ở ngoài Bắc gọi là đôi quang, nên mới nói là quang gánh.
Không may quang đứt lọ rơi,
Bò ra lổm ngổm, chín nơi chín chồng.
(Ca dao)
Gióng thắt bằng dây mây, chẻ mỏng, vuốt láng. Thắt gióng phải lựa mây già, mây phải hơ lửa, nhúng nước, phải có mỹ thuật coi mới đẹp. Con gái chưa chồng thuở xưa kén chọn gióng gánh như chọn nón chọn khăn vậy. Sau này đi học, sáng nào cũng phụ gánh bắp, bánh, xôi bằng đôi gióng của người lớn, cột hai đầu mới không đụng đất!
Bắp nấu với gióng gánh đến với tôi tình cờ như số mạng, và tôi lớn dần bên gánh bắp, gánh xôi cho tới khi ra tỉnh học mới thôi.
Gần đây, có mấy lần về thăm lại Sài Gòn, tình cờ thấy bán bắp nướng trong hẻm gần nhà, dừng chân đôi phút nhìn lại trái bắp đang bốc khói trên bếp lửa, nghe mùi thơm quen thuộc, chạnh lòng nhớ chuyện ngày xưa.
Không biết giờ đây còn có ai bán bắp gói như mẹ tôi ngày xưa hay không?
Bởi lâu lắm rồi, tôi không còn thấy gánh bắp nấu...
Last edited by a moderator:
