Re:Thớt "Miệt vườn" của em đã mất
Khoai mì quết dừa
Giờ đây khi sống giữa thành phố bốn bề tấp nập, tôi luôn bận rộn với công việc, học hành, nhưng không lúc nào tôi không nhớ đến những món ngon mà ngày xưa mẹ đã làm cho tôi ăn. Những món ăn tưởng chừng như rất bình thường nhưng giờ đây tôi mới hiểu đó là món ăn của quê hương, là hương vị của quê nhà.
Ngày xưa khi còn nhỏ tôi thích ăn nhất là món khoai mì quết dừa của mẹ. Ngon ơi là ngon.Mỗi lần mẹ làm món này chưa kịp xong là tôi đã bốc thử cho vào miệng rồi. Mẹ tôi hay nói “con gái gì mà ăn uống không ý tứ gì hết”.Tôi thì lại thích ăn như vậy vì khi đó khoai mì còn nóng hoà cộng thêm vị béo của dừa ăn thật là ngon.
Món này có vẻ như khá là đơn giản nhưng cũng đòi hỏi nhiều công đoạn lắm đó nha. Tôi thấy mẹ phải đi đào khoai mì lên nè, rồi mẹ chon những củ không quá to mẹ nói là những củ lớn quá ăn không được ngon và dẻo.Tôi cùng mẹ lột vỏ khoai mì, rửa sạch rồi cho vào nồi nấu. Khoai mì phải nấu với nước dừa mới ngon và ngọt hơn.Nhớ những lúc nấu khoai lúc nào tôi cũng hối mẹ nấu nhanh lên vì tôi ngửi được mùi khoai mì thơm quá chịu không nổi.
Mẹ vớt khoai mì ra khói bốc lên nghi ngút mùi khoai toả ra thơm ơi là thơm. Mẹ cho khoai vào một cái thau nhỏ dùng chày quết nó ra. Quết cho thật nhuyễn cùng với cơm dừa đã nạo sẵn, cho vào một ít muối, và cho thêm đường nữa. Bình thường mẹ làm tới đây là tôi đã nhịn không nổi phải ăn rồi, mặc dù mẹ vẫn chưa làm xong nhưng ăn ngon lắm.Mẹ quết cho khoai và dừa cho thật đều, hoà quyện vào nhau. Cuối cùng mẹ cũng đã làm xong, cả nhà tôi cùng nhau ngồi trước nhà, dưới trời mưa thưởng thức món khoai mì quết dừa còn khá nóng. Món ăn khi ăn chấm với muối mè thì ngon tuyệt. Tôi nhớ mãi hương vị ngày đó. Giờ đi xa tôi thèm được một lần ăn khoai mì quết dừa của mẹ quá.
Khoai mì quết dừa
Giờ đây khi sống giữa thành phố bốn bề tấp nập, tôi luôn bận rộn với công việc, học hành, nhưng không lúc nào tôi không nhớ đến những món ngon mà ngày xưa mẹ đã làm cho tôi ăn. Những món ăn tưởng chừng như rất bình thường nhưng giờ đây tôi mới hiểu đó là món ăn của quê hương, là hương vị của quê nhà.
Ngày xưa khi còn nhỏ tôi thích ăn nhất là món khoai mì quết dừa của mẹ. Ngon ơi là ngon.Mỗi lần mẹ làm món này chưa kịp xong là tôi đã bốc thử cho vào miệng rồi. Mẹ tôi hay nói “con gái gì mà ăn uống không ý tứ gì hết”.Tôi thì lại thích ăn như vậy vì khi đó khoai mì còn nóng hoà cộng thêm vị béo của dừa ăn thật là ngon.
Món này có vẻ như khá là đơn giản nhưng cũng đòi hỏi nhiều công đoạn lắm đó nha. Tôi thấy mẹ phải đi đào khoai mì lên nè, rồi mẹ chon những củ không quá to mẹ nói là những củ lớn quá ăn không được ngon và dẻo.Tôi cùng mẹ lột vỏ khoai mì, rửa sạch rồi cho vào nồi nấu. Khoai mì phải nấu với nước dừa mới ngon và ngọt hơn.Nhớ những lúc nấu khoai lúc nào tôi cũng hối mẹ nấu nhanh lên vì tôi ngửi được mùi khoai mì thơm quá chịu không nổi.
Mẹ vớt khoai mì ra khói bốc lên nghi ngút mùi khoai toả ra thơm ơi là thơm. Mẹ cho khoai vào một cái thau nhỏ dùng chày quết nó ra. Quết cho thật nhuyễn cùng với cơm dừa đã nạo sẵn, cho vào một ít muối, và cho thêm đường nữa. Bình thường mẹ làm tới đây là tôi đã nhịn không nổi phải ăn rồi, mặc dù mẹ vẫn chưa làm xong nhưng ăn ngon lắm.Mẹ quết cho khoai và dừa cho thật đều, hoà quyện vào nhau. Cuối cùng mẹ cũng đã làm xong, cả nhà tôi cùng nhau ngồi trước nhà, dưới trời mưa thưởng thức món khoai mì quết dừa còn khá nóng. Món ăn khi ăn chấm với muối mè thì ngon tuyệt. Tôi nhớ mãi hương vị ngày đó. Giờ đi xa tôi thèm được một lần ăn khoai mì quết dừa của mẹ quá.
Re:Thớt "Miệt vườn" của em đã mất
Tung lò mò - lạp xưởng bò An Giang
“Tung lò mò” chính là một tên gọi khác của món lạp xưởng bò. Đây là món ngon độc đáo của người Chăm ở An Giang.
Là đồng bào theo đạo Hồi, đồng bào người Chăm không ăn thịt lợn mà chỉ ăn thịt bò. Món “tung lò mò” theo ngôn ngữ của người dân nơi đây chính là để chỉ món lạp xưởng làm từ thịt bò. Từ lâu, người Kinh cũng ưa thích và chế biến món lạp xưởng bò gần giống như của người Chăm và hiện phổ biến rộng rãi ở phường Núi Sam, Châu Đốc, Tịnh Biên và Tri Tôn.
Có hai món ăn truyền thống của người Chăm đó là cà ri là món ăn ưa thích mà người dân nơi đây học theo người Ấn Độ, còn cà púa thì theo cách làm của người Thái Lan. “Tung lò mò” làm từ những miếng thịt cuối cùng là phần thịt bò vụn tận dụng nốt sau khi làm món cà ri bò và cà púa.
Thịt bò vụn sau khi loại bỏ hết gân và mỡ giắt được xắt miếng, được băm hoặc xay nhỏ sau khi khử mùi bò bằng rượu và gừng. Thịt và mỡ bò phải theo tỷ lệ hai thịt một mỡ và mỡ bò dùng làm lạp xưởng là loại mỡ sa, mỡ chày vừa mỏng, vừa không nặng mùi như mỡ thăn. Sau đó họ trộn đều hỗn hợp thịt với hạt tiêu, tỏi, bột ngọt, đường cùng một vài loại gia vị bí truyền. Thế nhưng nguyên liệu nhất thiết phải có trong món ăn này đó là cơm nguội. Đây chính là bí quyết để “tung lò mò” trở thành món ngon độc đáo hơn lạp xưởng bò bình thường nhờ cơm nguội lên men có vị chua lạ miệng. Muốn cho món lạp xưởng bò này thơm, ngon và có mùi hấp dẫn ngoài những gia vị trên phải có thêm gia vị đại hồi và tiểu hồi.
Ruột bò phải lộn mặt trái, cạo, rửa nước muối, rửa sạch rồi mới lộn lại mặt phải, phơi cho ruột bò hơi se lại. Người ta cũng dùng ruột heo làm sạch, phơi khô để làm lạp xưởng bò. Thịt trộn để cho ngấm khoảng 1 giờ rồi mới được nhồi vào ruột bò. Tung lò mò thường được buộc thành từng đoạn bằng dây chuối. Trong lúc nhồi, lấy dây thắt từng khúc dài chừng 3 đốt tay, tròn cỡ ngón tay cái thuôn tròn, và phơi ngoài nắng khoảng 3 ngày cho đến khi nào căng tròn là được. Đặc biệt, “tung lò mò” càng để lâu càng khô lại càng ngon (khoảng 1 – 2 tháng).
Khác lạp xưởng lợn, lạp xưởng bò sau khi làm xong chỉ cần phơi cho khô là có thể đem chiên hoặc nướng. Hấp dẫn nhất là lạp xưởng nướng trên bếp than hồng. Khi nướng chín xong cắt ra thành viên có màu đỏ hồng, hương bay thơm phức không còn mùi mỡ bò. “Tung lò mò” nướng nên chín tới đâu, ăn tới đó. Bạn sẽ thấy vị ngọt bùi của thịt và mỡ bò, vị chua chua của cơm nguội lên men hòa cùng gia vị cay của ớt, lại ăn kèm với rau sống, rau cần tươi, vị chua của khế, vị chát của chuối sống. Lạp xưởng bò khi ăn phải chấm muối tiêu chanh hoặc tương ớt. Hấp dẫn hơn là có ăn kèm rau sống và ăn chung với bún hoặc bánh mì.
Món ăn này để ăn cơm hay nhâm nhi đều hấp dẫn. Không riêng gì người Chăm mà người Việt, người Hoa cũng khoái món này. Để phù hợp với khẩu vị của người Kinh, “tung lò mò” được cải biến bằng cách bỏ phần cơm nguội, không còn mùi chua gốc, nhưng có mùi thơm lạ rất được ưa chuộng.
Những ngày nắng đẹp, đến Châu Đốc – An Giang, qua phà Tân Châu, đến Phũm Xoài bạn sẽ thấy trước sân các nhà người dân nơi đây giăng những dây “tung lò mò” trông như những tấm rèm béo ngậy màu đỏ. Vào quán do người Chăm bán, bạn sẽ được thưởng thức hương vị độc đáo của nó rồi mua về làm quà cho bè bạn. Và đến Tri Tôn bạn còn có thể thưởng thức lạp xưởng bò trên các xe đẩy.
Tung lò mò - lạp xưởng bò An Giang
“Tung lò mò” chính là một tên gọi khác của món lạp xưởng bò. Đây là món ngon độc đáo của người Chăm ở An Giang.
Là đồng bào theo đạo Hồi, đồng bào người Chăm không ăn thịt lợn mà chỉ ăn thịt bò. Món “tung lò mò” theo ngôn ngữ của người dân nơi đây chính là để chỉ món lạp xưởng làm từ thịt bò. Từ lâu, người Kinh cũng ưa thích và chế biến món lạp xưởng bò gần giống như của người Chăm và hiện phổ biến rộng rãi ở phường Núi Sam, Châu Đốc, Tịnh Biên và Tri Tôn.
Có hai món ăn truyền thống của người Chăm đó là cà ri là món ăn ưa thích mà người dân nơi đây học theo người Ấn Độ, còn cà púa thì theo cách làm của người Thái Lan. “Tung lò mò” làm từ những miếng thịt cuối cùng là phần thịt bò vụn tận dụng nốt sau khi làm món cà ri bò và cà púa.
Thịt bò vụn sau khi loại bỏ hết gân và mỡ giắt được xắt miếng, được băm hoặc xay nhỏ sau khi khử mùi bò bằng rượu và gừng. Thịt và mỡ bò phải theo tỷ lệ hai thịt một mỡ và mỡ bò dùng làm lạp xưởng là loại mỡ sa, mỡ chày vừa mỏng, vừa không nặng mùi như mỡ thăn. Sau đó họ trộn đều hỗn hợp thịt với hạt tiêu, tỏi, bột ngọt, đường cùng một vài loại gia vị bí truyền. Thế nhưng nguyên liệu nhất thiết phải có trong món ăn này đó là cơm nguội. Đây chính là bí quyết để “tung lò mò” trở thành món ngon độc đáo hơn lạp xưởng bò bình thường nhờ cơm nguội lên men có vị chua lạ miệng. Muốn cho món lạp xưởng bò này thơm, ngon và có mùi hấp dẫn ngoài những gia vị trên phải có thêm gia vị đại hồi và tiểu hồi.
Ruột bò phải lộn mặt trái, cạo, rửa nước muối, rửa sạch rồi mới lộn lại mặt phải, phơi cho ruột bò hơi se lại. Người ta cũng dùng ruột heo làm sạch, phơi khô để làm lạp xưởng bò. Thịt trộn để cho ngấm khoảng 1 giờ rồi mới được nhồi vào ruột bò. Tung lò mò thường được buộc thành từng đoạn bằng dây chuối. Trong lúc nhồi, lấy dây thắt từng khúc dài chừng 3 đốt tay, tròn cỡ ngón tay cái thuôn tròn, và phơi ngoài nắng khoảng 3 ngày cho đến khi nào căng tròn là được. Đặc biệt, “tung lò mò” càng để lâu càng khô lại càng ngon (khoảng 1 – 2 tháng).
Khác lạp xưởng lợn, lạp xưởng bò sau khi làm xong chỉ cần phơi cho khô là có thể đem chiên hoặc nướng. Hấp dẫn nhất là lạp xưởng nướng trên bếp than hồng. Khi nướng chín xong cắt ra thành viên có màu đỏ hồng, hương bay thơm phức không còn mùi mỡ bò. “Tung lò mò” nướng nên chín tới đâu, ăn tới đó. Bạn sẽ thấy vị ngọt bùi của thịt và mỡ bò, vị chua chua của cơm nguội lên men hòa cùng gia vị cay của ớt, lại ăn kèm với rau sống, rau cần tươi, vị chua của khế, vị chát của chuối sống. Lạp xưởng bò khi ăn phải chấm muối tiêu chanh hoặc tương ớt. Hấp dẫn hơn là có ăn kèm rau sống và ăn chung với bún hoặc bánh mì.
Món ăn này để ăn cơm hay nhâm nhi đều hấp dẫn. Không riêng gì người Chăm mà người Việt, người Hoa cũng khoái món này. Để phù hợp với khẩu vị của người Kinh, “tung lò mò” được cải biến bằng cách bỏ phần cơm nguội, không còn mùi chua gốc, nhưng có mùi thơm lạ rất được ưa chuộng.
Những ngày nắng đẹp, đến Châu Đốc – An Giang, qua phà Tân Châu, đến Phũm Xoài bạn sẽ thấy trước sân các nhà người dân nơi đây giăng những dây “tung lò mò” trông như những tấm rèm béo ngậy màu đỏ. Vào quán do người Chăm bán, bạn sẽ được thưởng thức hương vị độc đáo của nó rồi mua về làm quà cho bè bạn. Và đến Tri Tôn bạn còn có thể thưởng thức lạp xưởng bò trên các xe đẩy.
Last edited by a moderator:
Re:Thớt "Miệt vườn" của em đã mất
Ngó khoai thương nhớ</h2>
Món ngó khoai ngày càng ít thấy ở chợ. Và từ món ăn nhà nghèo ngày xưa, ngó khoai nay trở nên hiếm và đắt, vì vẫn nhiều người thương nhớ lắm món ăn bình dân này.
Cùng họ hàng nhà ngó, nhưng ngó khoai ít được biết đến như ngó sen và cũng có bề khiêm tốn hơn, bình dị hơn.
Vào mùa mưa, dưới gốc những cây khoai nước mọc nơi bờ ao thường trổ ra những tay ngó dài mướt mát. Có khi được trồng nhưng cũng có khi chỉ là cây mọc hoang, người ta còn để đó không phải vì mong thu hoạch củ, mà chỉ vì muốn có ít ngó khoai mùa mưa.
Thân khoai nước làm dưa chua, chấm với nước kho thịt kho cá thì ngon tuyệt! Còn ngó vốn có bề ngoài trông xấu xí, nhưng khi cạo đi lớp vỏ xanh nâu bên ngoài, những cọng ngó khoai hiện ra xanh nõn. Món phổ biến nhất từ ngó khoai là nấu canh với sườn non, hay với vài con tôm khô. Chỉ thế thôi bát canh đã ngọt lừ. Dường như ngó khoai đã làm tăng vị ngọt của tôm khô hay xương hầm.
Ngó khoai cũng rất hợp với những món nấu mẻ, như ngó khoai om mẻ ốc hay xào với mắm ruốc, mắm tôm. Điều khiến người ta ngại nhất khi ăn món này là... cái sự ngứa! Nếu cắt nhầm ngó ráy hay chế biến không đúng cách, nhựa ngó có thể khiến người ăn bị ngứa họng rất khó chụ. Vì thế, khi chế biến phải ngâm rửa kỹ, để lửa lớn và nấu chín hẳn, nhiệt độ sẽ giúp phân hủy nhựa của ngó, có như thế món ăn mới ngon.
Nấu ngó khoai vì thế, đơn giản mà không dễ. Vì phải canh cho ngó chín hẳn, nhưng lại không chín quá đến mức nhũn, vì như thế mới thưởng thức được cái sừn sựt của cọng ngó. Nếu nhũn quá mất ngon. Thực ra, ngó khoai có quanh năm, nhưng mùa nắng ngó cằn và ít mọc, chỉ đến mùa mưa, ngó mới mọc nhiều. Không ngứa khi chế biến và mập tròn, nõn nà.
Ngày xưa ngó khoai là món ăn nhà nghèo, nhưng nay, cùng với đà đô thị hóa, món ngó khoai ngày càng hiếm và đắt. Nên những người mê ghiền món này thường mong ngóng mùa mưa đến, ra chợ... "ngó trước ngó sau" để tìm bằng được món "ngó khoai" thương nhớ!
Ngó khoai thương nhớ</h2>
Món ngó khoai ngày càng ít thấy ở chợ. Và từ món ăn nhà nghèo ngày xưa, ngó khoai nay trở nên hiếm và đắt, vì vẫn nhiều người thương nhớ lắm món ăn bình dân này.
Cùng họ hàng nhà ngó, nhưng ngó khoai ít được biết đến như ngó sen và cũng có bề khiêm tốn hơn, bình dị hơn.
Vào mùa mưa, dưới gốc những cây khoai nước mọc nơi bờ ao thường trổ ra những tay ngó dài mướt mát. Có khi được trồng nhưng cũng có khi chỉ là cây mọc hoang, người ta còn để đó không phải vì mong thu hoạch củ, mà chỉ vì muốn có ít ngó khoai mùa mưa.
Thân khoai nước làm dưa chua, chấm với nước kho thịt kho cá thì ngon tuyệt! Còn ngó vốn có bề ngoài trông xấu xí, nhưng khi cạo đi lớp vỏ xanh nâu bên ngoài, những cọng ngó khoai hiện ra xanh nõn. Món phổ biến nhất từ ngó khoai là nấu canh với sườn non, hay với vài con tôm khô. Chỉ thế thôi bát canh đã ngọt lừ. Dường như ngó khoai đã làm tăng vị ngọt của tôm khô hay xương hầm.
Ngó khoai cũng rất hợp với những món nấu mẻ, như ngó khoai om mẻ ốc hay xào với mắm ruốc, mắm tôm. Điều khiến người ta ngại nhất khi ăn món này là... cái sự ngứa! Nếu cắt nhầm ngó ráy hay chế biến không đúng cách, nhựa ngó có thể khiến người ăn bị ngứa họng rất khó chụ. Vì thế, khi chế biến phải ngâm rửa kỹ, để lửa lớn và nấu chín hẳn, nhiệt độ sẽ giúp phân hủy nhựa của ngó, có như thế món ăn mới ngon.
Nấu ngó khoai vì thế, đơn giản mà không dễ. Vì phải canh cho ngó chín hẳn, nhưng lại không chín quá đến mức nhũn, vì như thế mới thưởng thức được cái sừn sựt của cọng ngó. Nếu nhũn quá mất ngon. Thực ra, ngó khoai có quanh năm, nhưng mùa nắng ngó cằn và ít mọc, chỉ đến mùa mưa, ngó mới mọc nhiều. Không ngứa khi chế biến và mập tròn, nõn nà.
Ngày xưa ngó khoai là món ăn nhà nghèo, nhưng nay, cùng với đà đô thị hóa, món ngó khoai ngày càng hiếm và đắt. Nên những người mê ghiền món này thường mong ngóng mùa mưa đến, ra chợ... "ngó trước ngó sau" để tìm bằng được món "ngó khoai" thương nhớ!
Re:Thớt "Miệt vườn" của em đã mất
Báo cáo bác em đã đọc cả 3, cái món khoai mì quết dừa này hồi nhỏ em mê lắm nhưng lâu rồi không được ăn. Em chỉ ăn lạp xưởng heo, chưa được thưởng thức qua lạp xưởng bò.
Đúng là người miền Tây nên đi đâu cũng thấy đậm đà hương vị và đồng cảm.
Cảm ơn bác thuvtn!
Báo cáo bác em đã đọc cả 3, cái món khoai mì quết dừa này hồi nhỏ em mê lắm nhưng lâu rồi không được ăn. Em chỉ ăn lạp xưởng heo, chưa được thưởng thức qua lạp xưởng bò.
Đúng là người miền Tây nên đi đâu cũng thấy đậm đà hương vị và đồng cảm.
Cảm ơn bác thuvtn!
Re:Thớt "Miệt vườn" của em đã mất
Báo cáo bác chủ, ở Củ Chỉ có món khoai mì hấp nước cốt dừa. Chắc món đó đáng để bác ăn thử đó.
Báo cáo bác chủ, ở Củ Chỉ có món khoai mì hấp nước cốt dừa. Chắc món đó đáng để bác ăn thử đó.
